163两性网
主材：猪肉馅、紫皮茄子
辅材：葱、姜、蒜、鸡蛋
调料：盐、十三香、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、淀粉、食用油、番茄酱、白糖
做法：
1、买来的猪肉馅里加鸡蛋、葱末、姜末、盐、十三香、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、干淀粉。
2、肉馅搅打上劲，肉馅散不散全看这一步了。
3、把咱清洗干净的茄子先切成两半，再切成夹刀片（中间5-6刀不要切断，手生的朋友可以在茄子两侧分别放根筷子切，每片不要太厚）。
4、把肉馅塞进切好的茄子缝中，如下图不要多也不要少，少了不圆，多了容易散。
5、起锅烧油，油温五成热下锅炸，小火慢炸炸至定型，
6、茄夹表面微黄如下图，捞出锅备用。
7、锅留底油爆香葱、蒜出香味，然后加蚝油，番茄酱，倒入一勺清水和少许白糖提鲜。
8、下入炸好的茄夹，小火烧至入味，汤汁烧至粘稠。再撒上一些葱花出锅
本菜营养小秘籍：
猪肉的功效：1.补充蛋白质和脂肪酸；2.补肾滋阴；3.润燥
茄子的功效：1.治胃癌；2.抗衰老；3.降低胆固醇保护心血管；4.清热解暑