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猪肉茄子馅饺子
By清水淡竹
想吃饺子了，冰箱里有现成的肉、茄子和韭菜，既然肉末茄子很美味，估计猪肉茄子馅味道也不赖，立马动手，和面做馅包饺，还学着新手法包饺子，一通忙活下来，饺子开吃，味道果然不错。
原料：夹心肉、茄子、韭菜、油、盐、料酒、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀放置10分钟。
第2步、茄子切细丁，加盐搓软挤去水分。
第3步、韭菜洗净晾干。
第4步、韭菜切末。
第5步、韭菜先用油拌匀锁住水分，再和茄子、肉末拌成馅（开始包饺子前再拌馅）。
第6步、面粉加水和成面团，盖湿布饧发半小时。
第7步、搓成长条，分成小剂子。
第8步、擀成饺子皮。
第9步、学做捏饺子的做法（没学到要领，做的不好看）。
第10步、高压锅放上烧开，加点盐，放入包好的饺子，用勺子轻推防止粘锅,盖盖烧煮，上汽后关火用凉水冲透至无气。
第11步、饺子清爽，不粘锅，而且面皮特别筋道，茄子馅饺子也很美味。
来自美食天下清水淡竹的作品。