要想素包子馅料好吃碧绿不发黄,只要记住这几个小步骤

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包子是我们的主食,特别是素包子,更是受食客们的欢迎。但是,我们平时在家里做的时候,馅料总是发黄,不仅品相不好,而且还影响口感。只要记住下面几个方法,自己蒸包子一样可以使素包子馅料碧绿不发黄。

1、选择新鲜的青菜:一定要当天买的新鲜青菜,选择根大、茎短、叶子深绿色的;

2、油水炒:锅里加水大火烧开,加入少许盐、几滴食用油,把青菜快速焯水后用凉水过凉,攥干水分;

3、像韭菜等不适宜焯水,把韭菜洗净控干水分,切成碎末,先放入食用油、少许小苏打拌匀,使韭菜表面裹一层油膜,在开始包的时候再放盐等调料,这样韭菜不出水、不变色;

4、掌握好火候:素包子不宜蒸的时间过长,一般情况下,水烧开后上包子,蒸5分钟左右即可,若包子较大,可适当延长几分钟,7――8分钟左右即可,蒸的时间长了,影响口感。

就这么简单,记住了吗?