酒店大厨透露:做排骨汤,除了焯水,这一步也绝不能少,否则不香

山药是我们比较常见的一种食材,从口感上来说,有脆山药和面山药之分。脆山药一般适合炒菜用,脆嫩爽口,而面山药适合蒸着吃或炖汤吃,口感比较软糯。吃山药最好是去皮食用,以免产生过敏反应,山药皮中含有的皂角素或黏液里含有的植物碱,有些人接触会引起过敏而发痒,所以我们在给山药削皮的时候,尽量要戴上手套。如果手接触了山药的粘液而发痒,这里给大家分享一个亲身体验过的小妙招:用适量的醋洗手,多洗几遍,一会儿就不痒了。

有些品种的山药,削去外皮后很容易变黑。其实可以将削好的山药放入淡盐水中浸泡,通过浸泡将空气隔绝了,就不会变黑了。平常多吃一些山药,也具有很好的食疗效果,山药能起到健脾益胃助消化的作用,经常吃山药还有助于降低血糖,山药还具有强健机体,滋肾益精的作用。山药还有润肺止咳的功效。

今天为大家分享的是排骨山药汤,也是我家一年四季经常做的一道汤。有些朋友会问我:为啥我炖的汤总是没有饭店的口感好?首先是步骤,其次是火候,只要两者都做到位了,汤才会足够鲜。步骤当中不得不提的是浸泡,焯水,入锅炒,这三步骤最好不要省略。火候这里推荐的是用汤煲小火慢熬,这样煲出来的汤也才会更加的浓郁,鲜美可口。用高压锅急火快煮出来的汤,味道当然没有那么鲜香了。只要按照下面的制作步骤一步一步来,我相信您也能煲出一锅美味的靓汤。

【排骨山药汤】

准备食材:排骨500克,山药250克,生姜四片,大厨半根,盐适量,花生油少许,香菜一颗

制作步骤:

1、新鲜的排骨洗净后放入清水中浸泡一个小时,中途换一次水。

2、电磁炉中放入适量的清水,大火将水烧开,放入两片生姜和一点点料酒,然后将排骨放入锅中焯水。

3、将焯过水的排骨重新放入清水中,用清水将表面的浮沫冲洗干净。经过这几步的操作,排骨中的血水基本已经干净了,这样煲出来汤才会清澈鲜美,没有腥味。

4、先将铁锅烧热,锅中放入适量的花生油润锅,然后再将油倒出来。将排骨倒入锅中,大火炒出排骨中的水汽,将排骨炒到微微焦黄,再淋入一勺料酒。

5、接着放入姜片和葱段,继续翻炒出香味儿。

6、往锅中添入适量的清水,水量一次性添足,尽量不要中途加水。

7、将锅中的水烧开后,转移到汤煲中熬煮。大火烧开后转小火熬煮一个半小时。熬煮一个小时后放盐。

8、还差20分钟的时候放入铁杆山药。这样煲出来的山药不会软烂,也不会硬,口感刚刚好。山药中的甜味融入到汤中,口感特别鲜美。

9、出锅前可根据个人喜好,放入适量的香葱末或香菜末。怎么都喝不够的一道汤,尤其适合季节交替食用,喜欢的朋友可以试试看。