木耳炒鸡蛋
主料
木耳、鸡蛋、小葱、姜、盐、鸡粉、味精
做法
1.木耳泡发焯水,鸡蛋摊成大块,葱姜切碎备用。
2.锅内放少许油炒香葱姜,下入焯水后的木耳煸炒。
3.依次下入少许盐,鸡粉,味精,摊好的鸡蛋块炒匀即可出锅装盘。
酒鬼花生
材料:花生豆300克,干辣椒适量,花椒适量,辣椒粉适量,盐少许,食用油适量,水适量,椒盐少许
做法:
1.花生豆在水中泡至少2个小时,剥掉外皮,沥干水份,放冰箱冷藏一宿。
2.凉锅凉油,放入花生豆,炸至变色捞出。(不要炸至太黄再捞,那样就晚了)
3.准备花椒和干辣椒,干辣椒切丝,具体的量根据个人口味。
4.锅中放少许油,油6成热放入花椒再放入辣椒,炒香放入花生豆翻炒,关火。再加入盐,辣椒粉和椒盐。拌匀出锅,放凉就脆了。
黄豆焖猪蹄
用料
猪蹄;黄豆;配料;冰糖 姜 蒜;调料;生抽 老抽 料酒 盐 鸡粉
做法
* 黄豆提前一个晚上浸泡好
* 猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净,并且斩好段.
猪蹄洗干净,顺着师傅斩好的纹路将它切好小块;锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开;煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来;
用清水冲干净;
然后泡在凉水中10分钟左右,这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻.控干水分备用;
浸泡好的黄豆也准备好;
锅中热油,放入冰糖碎;转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡;
倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色;接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀;
再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿;
最后倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉,这道菜就完成啦!
卤牛肉
食材:牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量
做法:
1、牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开;
2、水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,煮至筷子可以扎透牛肉即可;
3、肉煮熟后,在汤中浸泡6个小时,增加咸味和香味;
4、时间到,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,冷藏1夜;
5、切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油即可。