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山药作为平价又美味的食材，炖汤、清炒、做甜品……做法多样，是餐桌上特别受欢迎的食材。用山药做出来的面食也很好吃！这一次小易尝试了盐味吃法，吃起来比甜味更香，整个制作过程中不用加一滴水，口感特别软嫩。
所需食材：
铁棍山药、鸡蛋2个、酵母3克、面粉270克、玉米油
制作步骤：
第一步：
山药去皮，洗净后切成薄片放入盘中；锅中加水烧开，放入装有山药薄片的盘子，上锅蒸15分钟左右，蒸至山药软烂后取出，压成泥放凉备用
第二步：
在山药泥中打入两个土鸡蛋（视频中一共288克），把鸡蛋和山药泥充分搅匀，然后加入盐、十三香、3克酵母，拌匀后加入面粉270克，拌成大絮状后下手揉成团
第三步：
把面团移到案板上，加入15克玉米油，揉匀并整圆，放至碗中，盖上盖子醒发至2倍大（醒发了约40分钟）
第四步：
面团醒发好后，取出并充分揉匀排气，然后把面团搓成条，切小剂子；最后再把切好的小剂子搓成条备用
第五步：
笼布打湿，铺好后放上搓好的山药条条，二次醒发至体积明显变高、皮子按压轻松回弹。然后冷水上锅蒸，水开后开始计时，蒸12分钟再焖3分钟即可开盖
制作关键点：
1. 给山药去皮的时候，最好带上一次性手套，防止过敏
2. 搓好的山药条条放入蒸笼中，彼此之间一定要空出足够的距离，二次醒发后体积会变大，防止粘连
3. 面团醒发时间请根据实际情况适当调整，温度高醒发时间短，温度低醒发时间长
别只知道山药炖汤，是时候尝试一下山药的新吃法啦！这样做出来的山药条白白胖胖，根根饱满，宅在家没事做的时候玩玩面粉吧，做出点新花样也是特别有意思的事情，快来尝试吧！
本期山药发面的视频制作全过程，大家可以参考厨易
2020年8月21日
的视频制作，我们下期见。