163两性网大家好，我是健康管理杨医师。伴随着科学的普及，越来越多的人开始注重生活的质量，下面我就以生活为例，为大家科普一些关于养生的小常识。每天了解一点，日积月累，对每个人的健康大有帮助！关注杨医师，让养生妙招潜移默化的影响您！
从我们的现实生活来看，“剩菜”总是存在的，我们不能一下子把它们都吃掉。吃不完怎么办？有几个人把它们扔掉了。大多数人会把它们放进冰箱，第二天拿出来继续加热。在这样的饮食社会里，也有很多热点问题。有人说“重新加热食物会产生致癌物质，从而导致身体癌症”。真的那么可怕吗？食物加热后不能吃吗？
米饭可以加热两次吗？
有人说，大米如果在室温下储存，不小心细菌会繁殖，然后这些细菌就会产生毒素，引起食物中毒；比如呕吐、腹泻等症状，即使二次加热也不能排除毒素。
但事实上，事情并没有错，但这个问题一般只存在于大米身上，并不意味着其他食物都是一样的；而且，这种所谓的“回锅饭”与癌症无关，请科学看待。
菠菜、芹菜、蘑菇等食物，二次加热会产生致癌物吗？
这个谣言应该传遍了朋友圈。主要原理是“菠菜、蘑菇等食品含有硝酸盐物质，二次加热后会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐本身就是致癌物”。
但首先请澄清一个问题：任何撇开剂量来谈论毒性（效应）的东西都不符合科学原理，亚硝酸盐也是如此。
事实上，许多蔬菜富含硝酸盐。如果这些蔬菜中的细菌物质大量生长，那么细菌很可能会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。这种所谓的反应转化与“加热”无关，与“二次加热”没有对应的联系。
对于剩菜，有人建议我们不要剩肉，减少亚硝酸盐的滋生，减少威胁；另外，为了防止硝酸盐变成亚硝酸盐，必须控制细菌的繁殖和生长速度；对于剩菜，请先把它放在干净的容器里，然后放在密闭的冰箱里；这是合理的蔬菜和蘑菇贮藏过程中产生的硝酸盐和亚硝酸盐含量很小，根本不会造成危害。
说到这里，你应该发现：菠菜（蔬菜）和蘑菇经二次加热后不会有“致癌”作用，请科学看待。
比如说土豆和牛奶等副食加热后会破坏一部分营养物质。
原理一定是这样的，加热一定会损害营养物质，损害的程度主要是由温度和时间决定的；但是，这些食物的家庭温度损失并不大，这一点可以忽略不计；另外，这些食物的二次加热与“致癌”无关，请不要相信。
除了这些食物，有人说，重新加热鸡肉也会致癌，因为蛋白质降解产物会在放置蛋白质时产生，会损害肝脏和肾脏。
其实，蛋白质降解产物只是多肽和氨基酸，对肝肾没有所谓的损伤；其中提到的蛋白质降解反应也需要各种条件的支持，但熟肉食品中几乎不含细菌、霉菌等微生物，因此很难保证有害反应的发生。
对此，“二次加热会致癌”的传言并不可靠，建议科学对待；对于剩菜，建议最好保持健康；即使你有剩菜，只要科学储存，吃得彻底，问题就不会存在；与所谓致癌理论相比，建议大家多注意食品安全+卫生。