广东人喜欢吃鱼,而且特别爱吃清蒸鱼!虽然新鲜肥美的鱼通过清蒸的烹饪方式,能最大保留其细腻鲜嫩的原汁原味口感,而且营养价值也能保持在较高水平。不过说句老实话,再好吃的东西天天吃,偶尔还是会觉得有那么点厌倦~大家都知道,鱼肉不仅味道好、营养价值高,而且相比其它肉类更容易消化,小孩子多吃还能变聪明。所以,这么好的肉只会做清蒸多浪费啊,多学几种做法才能常吃多吃嘛~给大家安利几款鱼肉做法,有空就来学学吧!
❤ 番茄鱼片
准备材料:
黑鱼1条、番茄2个、葱姜适量、油适量、盐3勺、料酒1小勺、糖1勺
做法步骤:
1、番茄洗净切小块,姜切丝,葱切成葱花备用;
2、黑鱼片稍微冲洗一下,分切出鱼肉、鱼头鱼尾和鱼骨,然后将鱼头鱼尾放入砂锅中加入3大碗清水熬少许鱼汤;
3、鱼肉切薄片放入碗中,加入姜丝、料酒和油盐腌制15分钟;
4、炒锅下油,倒入姜丝葱白爆炒出香味,然后下鱼骨小火慢煎至金黄;
5、下番茄炒出红油,倒入熬好的鱼汤,大火烧开后转小火炖煮15分钟;
6、烧一锅开水,下黑鱼片中火煮约2分钟后捞出,然后放入到番茄锅底内;
7、调入1勺盐和糖,出锅前撒上即可。
❤ 红烧鱼
准备材料:
金鲳鱼1条、姜葱蒜适量、油盐适量、白糖1勺、料酒1勺、酱油老抽各1勺
做法步骤:
1、买新鲜鱼的时候叫老板帮忙把鱼收拾干净,回来稍微冲洗一下沥干,用盐涂抹鱼身腌制15分钟;
2、姜切丝,葱切段,蒜切片备用;
3、炒锅下油,油温7成热时下金鲳鱼小火慢煎5分钟,翻个面继续煎5分钟后盛出;
4、锅留底油,下姜葱蒜爆炒出香味,把鱼回锅并加入酱油老抽、白糖、料酒和3大碗开水,大火烧开后转小火炖20分钟;
5、最后加盐调味,出锅前撒上葱段即可。
❤ 啤酒鱼
准备材料:
黄花鱼1条、啤酒1罐、姜葱香菜适量、油盐、白糖1勺、生抽2勺、胡椒粉淀粉少许
做法步骤:
1、买回来的黄花鱼洗干净,用厨房纸擦干,用刀把黄花鱼两面各划两刀,然后均匀地抹上少许盐,再抹上一层薄薄的淀粉;
2、蒜切片,姜切丝,香菜洗干净切段备用;
3、炒锅下油,油温7成热时下黄花鱼小火慢煎5分钟,翻个面继续煎5分钟后盛出;
4、锅留底油,下姜蒜爆炒出香味,把鱼回锅并倒入啤酒、生抽、胡椒粉和糖,大火烧开后转小火炖15分钟;
5、大火收汁并加盐调味,出锅前撒上香菜即可。
❤ 青橘鲈鱼
准备材料:
鲈鱼1条、青橘适量、姜片适量、蒸鱼豉油1勺、油盐适量
做法步骤:
1、青橘用盐水泡10分钟,然后洗干净横向切薄片备用;
2、买回来的鲈鱼洗干净,用厨房纸擦干,用刀在两面切花并在鱼缝里塞入青橘薄片;
3、姜片平铺在蒸盘上,码入一整条鲈鱼上锅大火蒸8分钟;
4、取出鲈鱼淋入蒸鱼豉油,挤出青橘汁均匀淋在鲈鱼上,最后烧适量的热油淋在鱼身上即可。
❤ 芫茜皮蛋鱼片汤
准备材料:
鲩鱼片250克、芫茜70克、姜丝20克、皮蛋1只、料酒1勺、盐和胡椒粉适量
做法步骤:
1、鱼片洗干净用厨房纸吸干水分,加入少许料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟;
2、芫茜去根洗净切段,皮蛋去壳放入碗中捣碎备用;
3、烧一小锅开水,将入姜丝和皮蛋煮15分钟,再下鱼片煮3-4分钟;
4、撒上芫茜并加盐调味即可。