吃粉们家里常备的食材有什么?室长觉得鸡蛋一定能排得上号。反正,室长每次采购都得备上好多鸡蛋放在家里才安心~
不知道吃啥的时候,来个水煮蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤、蛋炒饭……
但是,要说室长最爱的鸡蛋美食那莫过于那碗「鸡蛋羹」了!外表金黄诱人,一勺下去白白嫩嫩的,吃上一口滑滑嫩嫩的,从喉咙进了胃里爽口又暖胃~
这蒸鸡蛋羹,看起来是道再简单不过的一道菜肴,有些人认为蒸鸡蛋羹就是放水、盐跟鸡蛋搅拌均匀,放入锅中隔水蒸熟就行啦。
但室长想说,这样的鸡蛋羹蒸出来肯定是不好吃的!因为很多隔水蒸鸡蛋羹不是火候太大蒸得口感偏老,就是蒸出来水蛋分离蛋面不平整还出汤····
蒸鸡蛋羹有窍门,掌握这4点就搞定
那么怎么才能蒸出鲜嫩好吃的鸡蛋羹呢?
吃粉们只要掌握了下面的这4点,即使你是0基础的小白,也能保证100%成功做出滑嫩的水蒸蛋。
鸡蛋羹的做法是不难,但是制作的小细节很重要。都说细节决定成败,这道理搁在美食里也是一样哦~
在蒸鸡蛋羹的过程中,咱们要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。
1蒸蛋的水温多少比较合适?
我们都知道蒸鸡蛋打蛋时要加水,但是是加冷水、温水还是热水呢?
俗话说“温水蒸蛋永不老”,在蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水,是蛋羹口感嫩滑的第一步。
加冷水的水分子大会导致鸡蛋变老,所以不能放冷水;而热水会使鸡蛋液变成蛋花,也不能放。
2注意打鸡蛋的手法
一般我们在打鸡蛋的时候都是习惯性45°角打蛋,不过如果垂直打蛋的话,可以更容易将鸡蛋的纹理打散,还可以减少打蛋时的气泡。
3蒸蛋直接上锅蒸?多加这2步很重要!
鸡蛋液搅拌好之后就可以了,开始上锅蒸?这样子做可就错了!
如果你想蒸出来的鸡蛋羹更加的嫩滑美味,可以先将蛋液用筛网再过滤遍可以让鸡蛋液更加的细腻~
然后蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子,不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。
如果是用保鲜膜封盖,记得要用牙签扎几个小孔透气,密封也是为了不让水蒸气进入蛋液当中。
4蒸蛋的火候要掌握好!
蒸制的重点是开水下锅。盖锅盖,猛火半分钟,然后中大火大约7-10分钟,火力不能过大,大了容易起蜂窝,蛋液变老。这样蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。
另外,蒸鸡蛋的时候不建议放盐,因为盐会起到稀释的作用,最好是在蒸好的鸡蛋上面,淋一点生抽或者是蒸鱼豉油。