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每到冬天，我们这沙地土壤种植的白萝卜脆嫩多汁，皮薄肉甜，用来做酱萝卜更是香脆可口。每到腊月，我都会腌制许多酱萝卜，做得多了，也就知道如何处理，才能更快速地去除萝卜固有的辛辣味，还有就是确保每一块酱萝卜都脆不可挡，吃起来又香又甜，又有一点点酸一点点辣，每一口都是“嘎嘣”脆，配粥下饭拌面都是绝配。
【食材】白萝卜2个（900 g）、白糖50+50g、蒜头20g、姜20g、小米椒4个、花椒6g、玉米油20g、生抽150g、米醋50g
【做法】
1. 将白萝卜搓洗干净，对半切开再切开，每一块酱萝卜切三刀，前两刀不要切段，第三刀才切断。
2. 将白萝卜放进料理盆，加入白糖（50g），将白糖与白萝卜抓匀，静置1个小时。
3. 时间到，白萝卜已腌制出许多水分，每一块白萝卜都变得比较有韧性。
4. 将白萝卜的水分挤出，放在框子里沥干水分待用。
5. 蒜头去皮切片，姜洗净擦干水分切片，小米椒洗净切碎。
6. 热锅下油，下花椒，小火煸炒出香味，将花椒取出，锅中只留底油。
7. 锅中加入生抽、米醋与白糖（50g），小火煮开，待其自然凉却。
8. 将白萝卜与“步骤5”、“步骤7”的所有配料与酱料都倒入干净干燥的料理盆中，将其拌匀，确保每一块萝卜都能均匀地裹上酱汁，密封后放冰箱冷藏8个小时即可食用。
【小五食记】
酱萝卜要做得脆不可挡，就是用白糖先腌制，让白萝卜快速出水。
白萝卜切块，中间再切开两刀就是为了让萝卜腌制更入味，这样切比白萝卜切薄片更脆口。