163两性网常吃腊肉或致癌，临近春节，腊肉、香肠等充满年味的食品格外受欢迎。然而，近日，四川省工商系统出具检测报告：多批次腊肉食品不合格，酸度价格超标。
什么是过量酸价格？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，酸价是脂肪水解程度的指标，反映了腊肉的酸败程度。一般来说，酸值越小，培根脂肪的品质和新鲜度越好。
除了酸值可能超标外，腌制食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化、苯并芘超标等隐患。腌制食品中一般添加亚硝酸盐，主要是为了使腌制食品的颜色鲜红、鲜艳。然而，一些公司添加过量的亚硝酸盐，这会增加患癌症的风险。有些腌制食品加工、储存不当，导致微生物过多，甚至发生霉变。腌制食品在加工、加工过程中，一般都会添加亚硝酸盐。脂肪在储存过程中容易氧化，产生恶臭，同时还会产生醛、酮等有害化学物质，长期食用对健康有害；如果是熏腊肉，也可能导致苯丙基芘含量超标。而且腌肉的脂肪和盐分都很高，基本不含维生素等营养成分，所以它的营养价值确实不高。因此，即使味道鲜美，也不要吃太多，尤其是高血压、高血脂的人更要少吃。
当然，腌制食品作为年货的代表美食，也可以适当品尝一下。但吃的时候记得多加水、多煮。煮沸可以让培根中的亚硝酸盐、多余的盐和脂肪溶解在水中。煮的时间最好长一些，一次不少于30分钟。
另外，购买时要特别注意。首先，要注意包装的完整性。没有漏气、鼓包的情况，颜色也没有太鲜红。其次，表面应干燥、坚韧、有弹性，手指按压后无明显凹痕。最后，闻。不要购买有辛辣、酸味或霉味的腌制食品。
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