年夜饭“必备”的下酒菜，用料简单，香辣过瘾，寓意牛气冲天

每年到了春节前一个月左右的时间，大家都开始疯狂采购年货了，不为别的，就为了能够和家人在一起吃上一顿丰盛的年夜饭。一家人围在一起，分享着自己的工作、学习、新年愿望，而丰盛的年夜饭也是新年的压轴大作！

每到过年的时候，家里的年夜饭总是很多朋友头疼的一个问题，因为家里有爱喝酒的长辈，有爱吃零食小吃的孩子，难道就没有一道菜可以一举两得，既可以当作下酒的硬菜，又可以成为孩子们的零食小吃吗？当然有了，年夜饭“必备”的下酒菜，用料简单，香辣过瘾，寓意牛气冲天！即是长辈们的下酒硬菜，又是孩子们喜爱的风味小零食，香辣过瘾，吃完之后牛气冲天！

因为新年是农历的牛年，所以今年的年夜饭牛肉自然是必不可少的，往年年夜饭的时候，我们吃的大多数都是五香酱牛肉，但是吃多了难免就腻了，今年换换口味儿，牛肉别再卤着吃了，试试这种做法，既是硬菜也是零食，年夜饭必点！一起来看看牛肉的美味做法吧！

------【牙签肉】------

食材：牛里脊肉500克、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、白芝麻、牙签

制作步骤：

第一步：新鲜的牛里脊肉放在冷水里，然后加入1勺食盐浸泡30分钟，泡出里边的血水，可以大大降低牛肉的肉腥味儿。

第二步：牛肉浸泡好之后，切成拇指大小的薄片或者条状，切牛肉的时候要注意牛肉的纹理，不要沿着纹理切，要切横刀，这样做出来的牛肉口感软烂，不会出现嚼不烂的情况。

第三步：牛肉切好之后，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺食盐、少许胡椒粉、1个鸡蛋、适量的玉米淀粉，抓拌均匀，然后腌制30分钟入味儿。

第四步：准备一些调味料，辣椒粉2勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺、食盐半勺、白糖半勺，调味料的量大家可以根据自己的口味调整。

第五步：准备一些干净的牙签，然后用开水浸泡5分钟，可以起到杀菌的作用，另外高温油炸的过程中，牙签不容易炸胡。

第六步：把腌制好的牛肉条均匀地串在牙签上，注意不要串太厚了，否则不容易炸熟，另外串肉的时候要小心，不要扎到手。

第七步：锅中加入菜籽油，油温4成热的时候下入串好的牙签肉，中间不断的搅拌，防止糊底，等到炸至牛肉表面金黄就可以了，捞出控油。

第八步：锅中留少许底油，下入准备好的调味料，小火炒出香味，喜欢吃蒜的，可以加入少许蒜末。

第九步：调味料炒香之后，下入炸好的牙签肉，开大火快速翻炒，让牛肉均匀的裹满调料，就可以了，香辣过瘾的牙签肉就做好了，特别美味！

小贴士：

1、制作牙签肉的时候，用冷水加盐浸泡，可以很大程度上泡出牛肉里边残余的血水，减少牛肉的腥味，同时让牛肉吃起来口感更嫩。

2、无论什么时候，切牛肉的时候不能盲目下刀切，大家要注意观察牛肉的纹理，对着纹理切横刀，把牛肉的纹理切段，这样子就不会出现牛肉嚼不烂的情况，适用于各种牛肉制品。

3、炸牙签肉的时候，油温不能太高，4成油温就可以了，大家可以把浸泡好的牙签丢进油中，牙签周围出现密集的小泡泡，就说明油温正好可以了，然后中火慢炸就可以了。

马上就要过年了，大家想好今年的年夜饭做什么美食了吗？如果没有想好，不妨做一盘牙签肉，既可以作为下酒硬菜，又可以作为风味小零食，一举两得！年夜饭“必备”的下酒菜，用料简单，香辣过瘾，寓意牛气冲天！大家还有哪些美味的年夜饭硬菜，也欢迎留言分享哦！