小炒鸡翅尖
主料:
鸡翅尖410克
辅料:
青椒2个
调料:
浏阳豆鼓31克、陴县豆瓣11克、李锦记蒸鱼鼓油11克
料酒11克、油51克、老抽1.5小勺、盐1.5小勺
做法:
1、鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分;
2、鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用;
3、青椒切成和鸡翅差不多大小的片状;
4、净锅入油烧至八成热,下入鸡翅煎至两面变黄;
5、下入豆鼓;
6、下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀,然后倒入快没过鸡翅的清水,炒匀后盖上锅盖,大火烧沸后转小火;
7、收至水分八成干时,开盖;
8、下入青椒翻炒均匀,再收干水分即可。
芹香小炒肉
主料:
水芹菜、鸭肉片
配料:
葱丝、姜丝、蒜片、小红椒
调料:
盐、料酒、、生抽、干淀粉、味精
做法:
1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片,葱姜蒜、小红椒备用。
2、先将水芹菜切成小段,葱姜切成丝,大蒜切片,小红椒切叮。
3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精,搅拌均匀。(如果太干可加点清水)
4、再放入葱姜丝拌匀,码味10分钟。
5、锅内热油,不要烧的太热,4成热时,把码过味儿的鸭肉倒入。
6、用筷子快速滑散。
7、炒的时间不能太长,当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。
8、盛出待用。
9、锅子里留少许底油烧热,爆香蒜片。
10、倒入水芹菜段。
11、快速翻炒几下。
12、一点盐。(因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了,所以请酌情添加)
13、将之前炒好的鸭肉片倒入。
14、翻炒几下。
15、再丢几颗小红椒进去。
16、出锅。(除去炒肉的时间,一定要快炒,全程大火1分钟。)
三丁小炒
材料:胡萝卜,青蒜,猪里脊
做 法:
青蒜洗净切均匀的丁
.胡萝卜洗净切均匀的丁
3.青蒜丁入开水锅焯1-2分钟
4.猪里脊洗净切均匀的小丁,入油锅迅速翻炒至变色,加少许料酒后出锅
.起油锅,入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁稍软6.步骤5内入青蒜丁炒匀7.步骤6内入里脊丁炒匀8.步骤7加盐和糖调味即可出锅