163两性网“老酸奶”添加了凝胶剂，不知道从什么时候开始，超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的老酸奶占据了。这几个月来，很多朋友问我：老酸奶是最天然的酸奶吗？它的营养价值比其他酸奶高吗？它有什么特殊的保健作用吗？它比其他酸奶更安全吗？是否不含添加剂，特别适合儿童？
真正的老酸奶是如何制成的？
其实，所谓老酸奶是传统酸奶产品的一个概念，只是口味发生了变化。每个地方都有自己的老酸奶，就是过去传统制作的凝固酸奶。这种酸奶不是粘稠的液体，而是基本上是固体。这种固态没有添加任何凝固剂，而是一种特殊的凝胶状态的牛奶蛋白。将灭菌的牛奶、糖和培养物加入干净的容器中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态。每个自制酸奶的人都知道这一点。这种蛋白凝胶非常脆弱，只要用力搅拌，看似固体的凝胶就能再次变成液态奶。
普通酸奶是添加了增稠剂等的老酸奶。
当我们还是孩子的时候，到处都有酸奶这种固体产品。但随着乳制品产量的增加，该产品慢慢退出市场。这是因为凝固酸奶在运输过程中容易受到晃动、振动等机械力的影响。消费者看到破碎的冷冻酸奶甚至液态酸奶肯定会不满意。
同时，由于固体酸奶中不能添加果汁、果粒等成分，为了便于运输和销售，人们添加一些增稠剂，将发酵酸奶凝胶在大罐中慢慢粉碎，使其变得粘稠。半流体。这就是市场上主流酸奶产品的现状。
如果添加较少的增稠剂，酸奶产品通常会呈液态，仅比牛奶稍稠一些。有些消费者认为酸奶含量不够，感到反感。其实，这是一种正常状态。
现在的老酸奶添加了胶凝剂
不过，喝惯了这种粘稠酸奶的人却有些厌倦了。这时，新产品老挝酸奶让人眼前一亮。它看似传统产品，但为了避免运输过程中稀释的麻烦，添加了胶凝剂，使其无论如何摇晃都不会变成液态，运输和销售都非常方便。
普通的牛奶原料可以通过添加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶制成这种冷冻状态。我实验室也做过类似的果冻，口感效果比一些市售产品要好，但我并没有把这个配方变成产品。
因此，严格来说，市场上所谓的老酸奶产品应该更准确地称为酸奶果冻。
所谓的老酸奶可能营养较差
如果你了解这个生产流程，你就会明白，其实这些酸奶冷冻产品并不会增加酸奶制品的营养价值。既不添加保健菌，也不添加营养物质，因此原料的品质不需要提高，甚至可以降低。因为传统上，制作酸奶所用的牛奶原料必须是蛋白质含量高、抗生素含量低、细菌含量低的原料，才能成功制作酸奶明胶。现在有了植物胶的帮助，即使原料的蛋白质含量低，也不会妨碍其被冷冻，原料的需求量也会降低。
其实我看了一下市场上老酸奶产品的营养成分标签。与其他产品相比，它们没有任何优势，有的甚至更低。从感官味道来看，我也觉得有些产品蛋白质含量低，果冻味太浓。从安全性来说，它没有任何优势。除了原料质量要求不提高外，添加各种食品添加剂也不存在任何障碍。有些产品的味道非常难闻，除了发酵产生的乳酸外，似乎还含有其他有机酸。
老酸奶不适合婴幼儿
可见，现在市场上的大多数老酸奶产品与过去纯原料制作的传统老酸奶有所不同。它们在营养安全方面没有优势，也没有特殊的保健作用。而且，由于一般含有食品添加剂，所以不适合2岁以下的儿童。
需要特别提醒的是，一些老酸奶产品是比较坚固的冷冻状态，不能搅拌成液态。就像果冻一样，儿童将这种酸奶吸入气管会很危险。
3岁以上儿童无需担心，但吞咽功能尚未发育完善的幼儿食用时应特别注意，成人应小心谨慎，以免发生危险。
老酸奶门槛低利润高
只要你看到各个公司热衷于制作老酸奶，你就知道这个产品一定非常赚钱。换句话说，它是一种门槛相对较低、技术相对平庸、利润却巨大的产品，很容易让人趋之若鹜。但如果我们的市场上，那些技术含量低、营养平庸、安全质量一般、靠炒作就能赚大钱的产品，而那些内在健康优良、技术含量高的产品被排除在外，谁还会去努力呢？为消费者提供谁能做出更健康、更营养、更高品质的产品？从长远来看，最终受苦的还是消费者。
因此，您是否喜欢产品的味道并不重要。愿意花钱买这个口味，就是愿意拼的问题。更不用说酸奶本身就是一种非常健康的食品。即使可乐的健康价值这么差，不是还有人愿意花很多钱去购买吗？但是，我们的消费一定要清晰明确，要知道自己买的是什么。如果你觉得老酸奶比其他产品更有营养、更安全、更健康，并因此想更换酸奶产品，那么赶紧更新一下你的知识，再做出选择吧。
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