163两性网如何挑选肉类及蛋类，如何选择安全的禽肉
首先，看外观。新鲜家禽的皮肤有光泽，肌肉切片有光泽；变质的家禽表面失去光泽。新鲜的家禽眼球饱满，角膜闪亮；恶化的眼球干燥凹陷，晶状体不透明。其次，可以用手试一下弹性和粘性。新鲜家禽表面微干或微湿，不粘手，手指按压后凹痕可立即恢复；而变质的家禽表面干燥或发粘，新切开的表面发粘，用手按压后不能恢复原状，留下凹痕。
禽流感病毒在冷冻肉中可存活300天左右，因此最好不要食用长期存放在冰箱或冰柜中的禽肉。
如果您购买活禽现场屠宰，则需要仔细选择。一般来说，健康的活禽翅膀紧贴身体，羽毛光泽整齐，肛门干净。翅膀下垂、羽毛蓬松粗糙、肛门灰黑色、粪便呈白色的鸟多为病鸟，不宜购买。
如何选择安全的鸡蛋
不干净的蛋壳可能携带沙门氏菌、禽流感等病毒。购买的鸡蛋最好先放入塑料袋中再存放，以免污染冰箱内的其他食物。如果担心清洗影响储存质量，可以用干布将沾有杂质的蛋壳清洗干净，然后装袋放入冰箱保存。
无论哪种鸡蛋，等量的蛋白质和蛋黄，其营养成分都是相同的。选择鸡蛋不在于其营养成分，更多的是选择新鲜度高、农残、药物残留、细菌含量低的鸡蛋。对于包装鸡蛋，首先要购买大品牌放心的产品；其次看生产日期，7天内最好买。这样的鸡蛋才能保证新鲜。对于散装鸡蛋，一般有三种选择方法。
首先，看外观。
最好不要购买蛋壳上有沙斑的鸡蛋，因为它们的蛋壳薄，很容易让细菌进入鸡蛋内部。
其次，听声音。
拿起一个鸡蛋，在耳边摇晃。如果没有声音，说明鸡蛋是新鲜的；如果没有声音，说明鸡蛋是新鲜的。如果有水流晃动的声音，说明鸡蛋已经变旧了。
第三，用水浸泡。
当你把鸡蛋买回家并长期保存时，可以将其放入水中进行测试。倒入一小盆水，将鸡蛋放入水中。如果鸡蛋很快沉到底，就说明是新鲜鸡蛋。浮在水面上的鸡蛋是不能吃的。
另外，鸡蛋打开后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球形，富有弹性。同时可以看到蛋白质分为粗和细两部分。鸡蛋越新鲜，蛋白质分离越明显。
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