163两性网大家有没有听说过鲮（ling）鱼酿鱩（lei）？这是广东江门一种独有的美食，所谓酿，就是把一种食材打成粉末，包裹在另外一种食材里面，然后用油来炸，比如酿辣椒，就是把猪肉末包在辣椒里面油炸。在广东，似乎一切食物皆可酿，鲮鱼酿鱩就是其中一种，而且还有几百年的历史了。
江门小伙卖鲮鱼酿鱩
在广东江门就有一个小伙子专门卖鲮鱼酿，他说自家的鲮鱼酿鱩既吸收了传统的做法，而且在此基础上还进行了口味升级，所以自己的店铺在当地是生意最好的，据说这是因为自己摸索出来了绝密配方，有人花20万他都不卖，而且还打死不收徒弟呢。
鲮鱼肉和鱩肉剁成末
鲮鱼看起来形状有点像鲤鱼，不过肉质更鲜美，是江门地区非常普遍的食用鱼。小伙子做这一道美食，要先把鲮鱼肉剔下来，然后剁成末。鱩是什么？它是一种贝壳，鱩肉质地鲜美，小伙子把贝壳里的鱩肉全部掏出来也剁成末，然后再把鲮鱼肉和鱩肉按照一定比例混合均匀。
装壳
鱩壳并不会丢弃，而是做这一道美食的关键，混合好的鲮鱼肉和鱩肉要装在鱩壳里。小伙子还是挺舍得给肉的，每一个鱩壳都装了满满的肉末，看起来鼓鼓囊囊的，并且肉末都从鱩壳边缘溢出来了，分量自然是少不了的。
油炸鱩壳
等到所有的准备工序到位以后，小伙子便往巨大的平底锅里倒油，他用的油都是新鲜的，这一点值得称赞。炸鱩壳的油温相当有讲究，必须得160度左右，否则温度低了炸不熟，温度高了会糊掉。油温上来之后，小伙子依次把鱩壳往锅里摆放好，每隔一会儿就给鱩壳翻个面。
调料简单，肉质鲜美
炸好的鲮鱼酿鱩，掰开以后肉质非常Q弹，鲮鱼肉和鱩肉配合得相当完美，即使只放了简单的盐巴和葱花调味，吃起来也带有一丝鱩肉的清甜。溢出来的肉末，吃着有种焦香的感觉，而被鱩壳紧紧包住的。又是另一种风味。
总的来说，小伙子做的鲮鱼酿鱩是很不错的，只不过动不动就要十几万二十万的配方，这显然是有些夸张了，而且鲮鱼酿鱩制作起来也很简单，不就是把鲮鱼肉和鱩肉剁成碎末，然后放到一起炸吗？但凡会做饭的人看几遍就会了。