163两性网日常剩菜要怎么处理，家家户户都免不了有剩饭剩菜，吃起来不放心，扔掉的时候又心酸。第一个问题是，剩菜能吃吗？很多人都听说过，剩菜不能过夜，因为它们有毒；还有人听说，剩菜剩饭营养流失严重，吃下去就没用了。事实上，剩菜能否吃，取决于剩下的是什么、存放了多长时间、在什么条件下储存、在什么条件下重新加热。到底能不能吃这个问题，真的没办法用一句话来概括。
1.不要保留凉菜
首先，把剩菜分为两类：第一类是蔬菜，第二类是鱼和豆制品。
其中，蔬菜据说是隔夜可能产生有害物质的。由于蔬菜中亚硝酸盐含量较高，在储存过程中可能会因细菌活动而逐渐转化为有毒的亚硝酸盐。但如果只是在冰箱里放置过夜，亚硝酸盐的增加还远不足以造成食品安全事故。但无论如何，不建议放置蔬菜超过24小时，尤其是凉菜。
鱼和豆制品只存在微生物繁殖的问题，基本不需要考虑亚硝酸盐的问题。与鱼类和豆制品相比，豆制品更容易腐败变质。它们的共同问题是它们可能会繁殖危险的致病细菌，例如可怕的肉毒杆菌。这种细菌可以产生世界上毒性最强的肉毒杆菌毒素，但这种毒素可以通过100C以上加热几分钟来破坏。但如果不加热透的话，是非常危险的。
还需要注意的是，无论是什么类型的食品，在室温下保存的时间越长或放入冰箱的时间越晚，微生物的基数就越大，储存后的安全性就越低。进入冰箱时，冷却速度也很重要。如果冰箱内装得太满，制冷效果不足，或者餐具太大，冷空气导入缓慢，食物就会长时间难以冷却，也会造成安全隐患。
一旦了解了这些基础知识，您就可以想出保留剩菜的策略。
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