163两性网炒菜，中国传统烹饪离不开各种调味料，日常菜肴也离不开盐、糖、醋、料酒。那么这些调味料什么时候添加才能达到最佳效果呢？
1. 糖
烹饪时加糖可以增加菜肴的甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果用糖上色，则油锅热时加入糖炒至紫红色。加入主要材料一起炒匀；如果只用糖作调味，则在烹调过程中加入；烹调糖醋鲤鱼、糖醋鲤鱼、糖醋鲤鱼等时，准备莲藕片等菜肴时，应先加糖，后加盐。
2、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香味。整个炒菜过程中锅内温度最高时应加入料酒。鱼腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。新鲜度较差的鱼、肉在烹调前应先用料酒浸泡，让乙醇溶解。将其浸入鱼、肉的纤维组织中，可去除异味。
注：中国料酒分为黄酒和白酒两大类。一般炒菜青菜用白酒，炒肉用米酒。它可以带出食物的鲜味、去除腥味等。西式料酒分为红酒、白酒和烈酒。通常，白肉用白葡萄酒，红肉用红酒。像鱼一样，用白酒煮。
3、醋
醋不仅能去除异味、去腥味、解腻、增加风味、软化植物纤维，还能防止高温破坏原料中的维生素。炒菜时加醋的最佳时间是两端。有些菜，比如炒豆芽，原料入锅后立即加醋。这样既可以保护原料中的维生素，又可以软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋菜，则立即加醋。将羊肉与排骨、葱一起炒。原料入锅后加一次醋。其作用是去除异味、异味。菜肴出锅前加一次醋，可解腻、增香、调味。
注意：醋中含有的醋酸是一种弱酸，浓度很低。用于沙拉酱时不会破坏胡萝卜、芹菜的营养成分，可以放心食用。胡萝卜和芹菜营养价值丰富。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，摄入后可转化为维生素A。维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并能促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜富含维生素和植物纤维。夏季天气炎热，体力消耗大，容易让人食欲不振。凉菜中加点醋，不仅酥脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维。除了胡萝卜、芹菜之外，任何可以冷吃的蔬菜都可以。用醋调味。
然而，当你在炒胡萝卜或芹菜时加醋，情况就不同了。加热蔬菜会加速醋酸与蔬菜之间的化学反应。醋酸会极大地破坏胡萝卜素含量，而芹菜是绿色蔬菜。在加热和烹调过程中，营养成分和叶绿素会在醋酸的作用下被破坏，导致绿色蔬菜迅速变色。变成黄褐色，不仅破坏了菜肴的美观，而且降低了菜肴的营养价值。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
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