163两性网常吃茄子可以延缓衰老，茄子是一种很常见的食物，所以很受家庭主妇的喜爱。茄子的营养价值非常丰富，所以很多家庭主妇都用它来制作各种食谱。
不同颜色的水果和蔬菜总是暗示着独特的营养成分。茄子是一种名贵的紫色蔬菜，具有独特的营养价值。它含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。尤其是茄子皮中含有较多的维生素P，其主要成分有芦丁、儿茶素、橙皮苷等。经常吃茄子（带皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定作用。
茄子的营养成分也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是维生素P的含量非常高。每10Q克含有750毫克维生素P，这是许多水果和蔬菜所无法企及的。
维生素P可以维持血管壁的弹性和生理功能，保护心血管系统，抗坏血酸。这种物质能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管破裂和出血。它能维持正常的心血管功能，防止硬化和破裂，因此经常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用。
国外研究结果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的数倍，是抗癌强者。防治胃癌：茄子中含有龙葵素，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清热解毒的功效。茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。
抗衰老：茄子含有维生素E，具有防止出血、抗衰老的作用。经常食用茄子，可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
营养成分：每100克含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维生素3。
食用人群及禁忌，一般人群可以食用：
1、能清热解暑，特别适合易生痱子、疮疮的人；
2、茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘患者不宜多吃。另外，入秋后茄子味苦，大便溏薄的人不宜多吃；手术前尽量不要吃茄子，否则麻醉药可能无法正常分解，会耽误病人的恢复时间，影响病人的恢复速度。
茄子的吃法有很多，但大多烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子的维生素损失可达50%以上。茄子的所有吃法中，拌茄子泥是最健康的；
首先，混合茄子泥的加热时间最短，只需要大火蒸，所以营养损失最少。其次，拌茄子泥时用最少的油。茄子蒸熟捣成泥后，只需淋上少许酱汁即可。最后，吃茄子泥的方法是吸收营养最完整的方法，因为它不需要剥掉茄子皮，而且茄子皮中含有大量的生物活性物质。
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