今天我们用茄子继续做一道好吃的茄子干,咸甜交错、软糯劲道,类似果干儿,但又比果干儿更有滋味儿,做出来以后,看着牙齿就开始痒痒了。
By 蓉小厨
用料
茄子 6斤
盐 1勺
生抽 1勺
糯米粉 100克
蒜末 适量
辣椒粉 适量
甜米酒 1碗
红糖 1碗
做法步骤
1、1、茄子6斤,先清洗干净,缔切掉;
2、2、我的蒸锅比较小,先把茄子分成两段儿,放入蒸锅,大火蒸15分钟,完全蒸熟蒸透后取出来;
3、3、再用筷子把它们都摊开,现在就成一大张茄子了,表面撒一点点的盐;
4、4、然后放太阳底下暴晒2天,晒茄子一定要提前看天气哦,这个茄子干已经晒得非常干了;
5、5、这时候我们来准备酱料,起锅热油,油热加蒜末,半碗辣椒粉,爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖;
6、6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味,最后再加100克糯米粉,迅速的搅拌均匀,炒成有黏度的糯米夹心酱,像这样就可以盛出来备用了;
7、7、现在我们用勺子把它抹到茄子上,每一张茄子上都涂抹均匀,酱多涂一些,吃起来会更软糯有嚼劲儿,晒的时间也会稍微的长一些;
8、8、太阳底下继续暴晒1天半,这时候的酱也晒干了水分;
9、9、然后放入锅中蒸,水开上锅,大火10分钟,关火取出来,蒸好的茄子干是比较软的;
10、9、但是现在还没有完成哦,我们把两张茄子重叠在一起,然后放到太阳底下继续暴晒,天的时间,收一收茄子里面的水分;
小贴士
1、制作过程中如果碰上下雨,可在室内烘干,温度控制在50--60℃; 2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整,可分中、低、高糖,甚至无糖,不辣、微辣、中辣、特辣等; 3、将酱汁用勺子抹到茄子上,每一张茄子上都涂抹均匀,酱多涂一些,吃起来会更软糯有嚼劲儿,但晒的时间也会稍微的长一些;
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