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茄子并不是每个人都喜欢吃的，许多人尤其不喜欢吃茄子的的皮，觉得难以接受，但是茄子有许多的营养价值。今天我们做的这道红烧茄子营养又健康，更加适合老人和小孩食用。接下来我们就一起做一下这道菜。
主要用料：
茄子两根、豆瓣酱、肉末、葱姜蒜、生抽、蚝油、香油，生粉、鸡精、香菜。
制作步骤：
1.先将茄子洗干净去皮，切成大概6cm长、2cm宽的长条放盆里备用，抓一把生粉均匀的拍到茄子上，确保使每个茄子都粘上生粉，静置备用。
2.起锅倒入油，待油温六七成热，依次下入拍好粉的茄子进行炸，待茄子炸至金黄色捞出沥干油分备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱，炒出红油后加入肉末，翻炒均匀后开始调味，依次放入盐、生抽、蚝油，翻炒出香味后，加入开水100毫升。
4.待水开后，下入炸好的茄子，茄子翻炒均匀，大火煮开后收汁，加一点点鸡精即可出锅，上桌前撒入香菜即可。
温馨小贴士：
1.炸茄子时如果掌握不好油温时可以放一根茄子试一下油温。喜欢吃脆一点茄子，可以炸两次，第二次炸时出锅要快。
2.茄子也可以切滚刀块，或者方块都可以，按照自己的方式来定。
3.这样做出来的茄子香糯可口，保留了茄子的原汁原味。
营养价值：
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。