163两性网不得不承认：人的口味是可以随着生活环境发生变化的。暖暖以前吃惯了白米饭，在北方生活多年，却钟情于面食给味蕾带来的冲击。
如今暖暖一家，隔几天不吃面就想得慌。所以说：舌尖上的美味，不应该被地域范围局限，享受美食带来的快乐是最幸福的。
冬至后天气愈发寒冷，吃什么都不如来上一碗热乎乎的面条更得劲了。
继葱油拌面、茄子打卤面后，暖暖家最近又迷上一道新面食【麻辣油泼面】。
说起油泼面，估计很多人都忘不了在《白鹿原》里那一碗霸道油泼面。伴随着呲溜、呲溜的声音，仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！
图片来自电视剧《白鹿原》
油泼面又名拉面、拽面、抻面等。面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！
据说已有3000多年的历史。隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”，人们曾将它称为面食中的极品。
周末在家暖暖重温这部剧，不争气的口水差点流出来！必须做上一碗，好好满足下味蕾。
做法也不难，不需要太繁杂的工序。两指宽的面条煮熟后放入大老碗，依次撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，伴随着热油盛情的一泼，“嗞啦——”一声，喷香惹味，让人欲罢不能！
油泼面要好吃，关键就在手工扯面。面粉的选择、和面、松弛的时间都有讲究，究竟如何制作一碗劲道又好吃的手工扯面呢？
制作手工扯面的秘诀，都在这
①和面，需注意两点：选用中筋或高筋面粉，筋力较大，适用劲道的面食类。
和面时切记加两物：一加点盐，增加面条的筋度，二、加碱面可增加面条的面香味。
其次，和面时加温水的量很关键，一般中筋面粉是45-55%的加水量，200克面粉约加入90克温水；如果是高筋面粉，则需60%的加水量。
②摔打：面团盖上保鲜膜醒发30分钟，通过摔打让面条上劲，口感会更筋道。
③抹油：小剂子搓成长条后，让油分逐步浸润到面里，封上保鲜膜，二次醒发1小时。这样才能保持面条柔韧，容易抻拉出条且不易断。
④扯面：用筷子在面剂子中间压1下。抓住面团两头，边拉扯边甩动，直至变成非常薄的长条，接着从中轻轻一撕，就是2条薄有韧劲的宽面了。
看到这，肯定会有很多暖粉好奇：做扯面为什么用筷子压一下？别说，它作用还真不小。
一，对于厨房新手来说，想要手工扯面扯得薄而均匀，还是存在一定难度的。用筷子按压后边缘已经非常薄，可助你一臂之力。
这其二嘛，当然是加快手工制作速度啦。喜欢吃细面，用筷子压2次拉扯完就是3条面；喜欢宽面，按压1次即可。
没要筷子压的手工扯面，是没有灵魂的
如果你也像暖暖一样喜欢口味丰富的面条，还可在今天的基础上来添加喜爱的辅料，例如青豆、玉米、香菇等。
大厨今天还带来的一款灵魂牛肉臊子，做一些备着，热炒、凉拌、下饭佐面都适合，色彩丰富，看着就胃口大开，提升风味不是一点点。
保证有滋有味，比炸酱面还好吃，肉管够，料又足，家人都夸赞说可以去开面馆了~
麻辣油泼面
食材
中筋面粉 / 胡萝卜 / 牛肉末 / 木耳
豆干 / 土豆 / 干辣椒 / 花椒 / 辣椒面
花椒粉 / 蒜末 / 葱花 / 碱面 /油盐
做法
- 1 -
擀面：取一只大碗，200克左右中筋面粉加入3克盐、0.5克左右的碱面。用筷子搅拌成絮状，再上下揉匀。
- 2 -
摔打：揉至表面光滑，醒发30分钟，待表面更光滑拿出摔打上劲。（摔打目的：①让面团里的空气排净，因为面条里有空气易让面条一扯就断；②让面条上劲）
- 3 -
将面团揪成大小均匀的小剂子，撒白面，将它揉成长条-均匀按扁-放入盘中即可。然后均匀抹上一层食用油，包上保鲜膜松弛60分钟。
大厨窍门：抹油的目的一是防止风干，二个增加它的韧性，抻面不易断。
- 4 -
将面片上下擀宽，然后用不锈钢筷子在面片上用力按压出一道印，备用。
- 5 -
配料处理：牛肉切末备用，胡萝卜、木耳、豆干、土豆切丁备用。
- 6 -
制作臊子：取一口平底锅，加入干椒节、花椒慢煸，三成油温下入牛肉末、葱姜蒜末一起小火爆香、炒开，加入少许辣酱、蚝油、生抽，少许白水后，再加入以前准备好的配菜，补充少许糖和盐、五香粉即可。
家里人不吃辣，可不放辣酱
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大火烧开，小火熬制5分钟，待汤汁收浓即可。
- 8 -
煮面：取一口锅，开水中加入少许盐，临下锅将面片扯开形成有弹性的长面条，再顺着筷子按压的路径撕开，下入锅中，煮2~3分钟。
- 9 -
完成：取一只漂亮的盘子，将煮好的臊子浇在面条上，然后在表面分开撒上一层辣椒面、花椒粉、蒜末、葱花，最后将热油浇至其上，这道红红火火、热辣十足的麻辣油泼面，搞定！