鸡肉鲜香滑嫩，不柴不腥不油腻，10年饭店告诉你，这3步要做好

鸡肉鲜香滑嫩，不柴不腥不油腻，10年饭店告诉你，这3步要做好

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我们自己在家做鸡肉的时候，总是会有几个问题困扰着我们，那就是做好鸡肉有的时候会发腥，吃起来还会十分油腻，而且烹饪时间长还会发柴。但这些在外面饭店里面吃都没有，10年老饭店告诉你，有三步要注意。

第一就是清洗要彻底，焯水时间不能少而且香辛料要准备得足，香料要足就能极大的去除鸡肉的腥味。第二就是焯水之后要过一遍凉水，这样就能让鸡肉做好之后不发柴。第三就是翻炒的时间要长，炒出里面的油纸，鸡块自然不会油腻。

【菜品名称】：爆炒鸡块

【所需食材】：鸡半只，青红椒各一个，花生油一大勺，花椒一把，大料一个，香叶一片，鸡精一勺，小葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱一勺，盐适量，生抽酱油一勺，老抽半勺，料酒两勺。

【烹饪步骤】：

1、先来处理一下鸡肉，把鸡剁成大小均匀的小块，然后用清水清洗干净表面的血水和杂质，然后沥干水分之后备用。

2、锅中准备适量的清水，清水的量要能没过所有鸡块，然后锅中加料酒两勺，几片姜，切成葱段的小葱一根，清洗干净的鸡肉冷水下锅，大火把水煮开，然后转小火保持水开煮20分钟左右，期间不断的去除表面的油花和浮沫。

3、然后把煮熟的鸡块捞出用清水再冲洗一遍，去除表面的杂质和油脂，沥干水分。冲洗的水最好是凉水，这样快速的降温能让鸡肉的肉质变得更加紧实。

4、然后准备一下配菜和配料，葱姜和辣椒都清洗干净之后，辣椒去除里面的辣椒籽，然后都改刀切碎备用。

5、接下来开始准备烹饪，锅中加入适量的油，保持中火烧热，然后锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。接着加入准备好的葱姜和大料花椒之类的香辛料，一起加入锅里面快速翻炒，炒出香味。

6、然后加入处理好的鸡块下锅翻炒，还是一直保持中火，慢慢地炒出鸡肉里面剩余的油油脂，等鸡肉的香味炒出来之后，就可以开始进行上色了，先加入生抽酱油一勺提味增色， 老抽半勺用来上色。

7、等所有调料都翻炒均匀，香味四溢的时候，锅中加入适量的水，这回加入水的量不同太多，大约有鸡块的一般就可以了，但要是想要一些汤汁的话，也可以多加一些水。大火烧开之后小火慢炖。

8、等到锅中的汤汁浓稠的时候，开始进行调味，锅中加入适量食盐调整咸淡，加入鸡精一勺增鲜，加入胡椒粉一勺增加香味，翻炒均匀。

9、最后加入准备好的辣椒段，下锅随着汤汁的收浓逐渐翻炒到断生，然后就可以出锅了。

10、这样一道又鲜又香的炒鸡块就做好了，香味四溢，味道浓郁。虽然是炒鸡块，但因为前后都炖煮过，所以鸡块软烂脱骨，这配上大米饭，我能吃三碗，太香了。

【烹饪总结】：

如果不能吃辣或者是不喜欢吃辣，可以直接省略掉豆瓣酱，直接加入葱姜下锅炒香。

焯水的时间也可适当地缩减，保留鸡块的鲜味，但翻炒的时间就要适当加长，不然鸡块可能不会软烂。

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