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狮子头肉质鲜嫩,酥香可口,醇厚鲜美,非常的好吃,深受大家的欢迎,狮子头每个地方的做都不太一样,狮子头就是用猪肉、鸡蛋、淀粉等制作而成,非常的鲜嫩好吃,制作也是很简单。

狮子头相信很多人都喜欢吃,吃起来不仅鲜嫩入味,酥香可口,入口即化,还营养丰富,狮子头本来是扬州的一道名菜,现在每个地方都有,做出来的味道也不一样,之前在外面上班的时候,公司餐厅就有狮子头,非常的鲜嫩好吃,我就经常会吃,下面就来分享一下潍坊狮子头是怎么做的。

一、狮子头制作步骤

1、准备食材:五花肉、盐、白糖、老抽、胡椒粉、鸡蛋、姜、葱、八角、香油、生抽、味精、黄酒、淀粉水

1、做狮子头,肉的选择也是很重要,要选择新鲜的五花肉,把五花肉洗干净,肉皮切掉,把肉切成薄片,再切成小粒,稍微剁一下,肉粒不要切的太小,这样口感才好。

2、葱姜洗干净切碎,提前泡葱姜水备用,把肉放盆里,加入盐、老抽、白糖、味精、胡椒粉,再加入一个蛋清,最后加入葱姜水去腥。

3、抓拌均匀,不要朝一个方向搅拌,不能让肉馅上劲,不然做出来口感发硬,抓拌均匀后腌制半个小时,腌制好后,把肉团成一个圆球,用两手多摔打几下。

4、准备一个碗,碗里加入一点淀粉、蛋清、水搅拌均匀,起锅烧油,油温六成热,把丸子放进碗里滚一遍,放进油里面炸。

5、炸制的时候,要不停地滚动,使肉丸受热均匀,炸出来更均匀,炸至肉丸变色,里外都熟透捞出来,沥干油放进蒸盘里。

6、锅里加入高汤烧开,再加入生抽、白糖、香油、味精、老抽、黄酒、盐搅拌均匀,蒸盘里加入姜片、葱段、八角,把熬制好的料汁也倒进去,蒸一个小时。

7、把蒸肉丸的汤汁舀出来两勺放进锅里,大火烧开,加入淀粉水勾芡,汤汁变粘稠时加入一点香油,搅拌均匀,把熬制好的汤汁浇在狮子头上面,酥香可口,醇厚鲜美,非常的入味好吃。

二、狮子头小技巧

1、做狮子头肉的选择很重要,必须用新鲜的五花肉,五花肉的瘦肉部分没那么紧实,比较松软,做出来口感更好,香而不腻。

2、肉要切成肉粒,不要切的太小,更不能剁碎,不然会影响口感,调馅的时候,可以根据自己的喜好口味来放调料,一定要加蛋清,这样更滑嫩,口感更好。

3、做狮子头调馅和包子、饺子不一样,调馅的时候,不能朝一个方向搅拌,不能让肉馅上劲,不然做出来的狮子头发硬,做狮子头要摔打,这样才会有弹性口感好。

总结:肉质鲜嫩,酥香可口,醇厚鲜美,Q弹好吃的狮子头就做好了,做法非常的简单,自己在家做,简单还美味,每个人做狮子头的方法都不一样,可以根据自己的喜好口味来做,喜欢吃的都可以试试。