163两性网作为一个70后，小时候一进入腊月就开始掰着手指头算日子，就盼着赶紧过年，因为这时候可以大口吃肉，还有新衣服穿和小鞭放。
当然过年最期盼的就是除夕晚上那顿年夜饭，因为这可是家里一年只有一次的大餐，而且可以可劲造管够。
不过随着生活水平的提高，现在的年味已经越来越淡，虽然年夜饭变得越来越丰富，但是很多食材平时也经常吃，因此大家对吃已经提不起多大的精神。
以前过年家里年夜饭上必备的5大硬菜，现在基本已经淡出了年夜饭的餐桌，跟很多年轻人提起，都会被年轻人嗤之以鼻：“过年谁吃它”！今天就来说说，老辈人年夜饭上的5道硬菜，看看你吃没吃过？
1.猪头肉
以前一进入腊月，供销社的门前都会排起一溜长队，因为这个时候会供应头蹄和下水，这些可是年夜饭餐桌上绝佳食材，其中最受欢迎的肯定是猪头。
当年过年几乎家家户户都会烀猪头，把买来的猪头用烧化的沥青或松香淋上，要把猪头的边边角角都糊住，然后扔到凉水里过凉，凉透以后把松香或沥青扒下来，这样就可以很好的去除猪头上残留的毛根。
处理好的猪头清洗干净，然后扔到锅里加上佐料开始烀，这个过程必须要注意好火候，否则烀地过火了，猪头都烂到汤里不出数。
烀好的猪头趁热把肉扒下来，这骨头上残留的肉会扔给早就守候在旁边的孩子们，骨头上残留的肉都是瘦肉，吃起来香而不腻，这是年前第一次开荤。
烀好的猪头肉会找个带盖的容器放起来，年夜饭的时候拿出来却上一大盘一热上桌，这道菜在当年可是年夜饭餐桌上特别受期待的一道大菜。
2.煮肉炖粉条
粉条以前也是年货市场上非常受欢迎的商品，因为它耐储存，而且可以跟很多食材搭配，最主要的是粉条还有长长久久的寓意。
以前过年家里“走油”的时候，肯定会央求家里的大人给炸上几根粉条，粉条入锅后会迅速膨胀起来，趁热吃又酥又香要比现在的薯条还要美味。
过年的时候用猪肉跟粉条一起炖一大盘，这道菜可不单单是在东北流行，全国很多地方的年夜饭餐桌上都能见到这道菜。
不过现在粉条已经逐渐淡出了不少人家的餐桌，除了粉条的品质下降厉害以外，还有就是现在一年四季都能买到新鲜的食材，粉条的受欢迎程度自然不如以前。
3.干黄花菜
黄花菜也被称作“忘忧草”或“金针菜”，这个也是以前过年家里必备的干菜。
年夜饭的餐桌上用黄花菜和木耳等炒在一起来盘素什锦，这是一道曾经特别受欢迎的大菜。
干黄花菜的香味特别浓郁，这在当年过年没有多少青菜的时候，黄花菜的受欢迎程度是非常高的，不仅年夜饭的餐桌上出镜率特别高，初二吃打卤面的时候也会来上一点，面条卤里有了黄花菜，味道会提升不少。
现在干黄花菜虽然也有卖的，但是已经很难再被摆上年夜饭的餐桌，因为现在即使是过年各种青菜也有得是，因此黄花菜现在可以说是倍受冷落。
4.蒸咸鱼
鱼是年夜饭餐桌上少不了的硬菜，因为过年吃鱼不仅是味道好，还因为鱼代表着家有余财和年年有余，因此不论过去还是现在，年夜饭的餐桌上鱼都是必备的硬菜。
不过以前没有冰箱和保鲜设备，鱼也只能在上市的时候用盐腌渍起来做成咸鱼或腊鱼保存，留到过年的时候上桌食用。
以前家里的年夜饭餐桌上肯定会有蒸的咸鱼或腊鱼，经过腌渍的鱼，鱼肉变得紧实坚韧，吃起来有股说不出的干香味道，可以说是别有风味的一道菜。
现在蒸咸鱼或炸咸鱼在年夜饭的餐桌上已经很难见到，除了大家认为腌渍食品不够健康以外，还跟现在物流和保鲜技术发达有关，因为现在市场上可以随时买到鲜活的鱼鲜，因此咸鱼或腊鱼自然不受大家的欢迎了。
五，炸萝卜丝豆腐丸子
丸子也被称作“圆子”，寓意着新的一年全家可以团团圆圆和和美美，而且还有一年结束，以及新的一年从头开始的寓意。
以前过年的时候家里年前“"走油”肯定要炸上一大盆萝卜丝豆腐丸子，因为炸过的丸子易于保存，这样正月里就可以减少开火的次数，来个人或自己家里吃饭的时候，把丸子简单一热就可以上桌。
萝卜丝豆腐丸子不仅好吃，还有这团圆幸福的寓意，不过现在这菜可能只有家有老人的家庭还会做，一般家庭已经很少制作这道菜。
萝卜丝豆腐丸子现在更是上不了年夜饭的台面，主要是给人感觉这菜有点太过寒酸，跟年夜饭上其它的大菜有些格格不入。
社会的发展和人们生活水平的提高，在年夜饭上就能很好体现的出来，以上这5种曾经年夜饭上的硬菜，现在已经基本消失了，估计很多九零后都没有见过，更不用说吃过了！大家还知道哪些逐渐消失的年夜饭硬菜，欢迎留言、讨论！