163两性网进入腊月之后，北方的不少地方气温都已经跌破零度，原本种在地里的蔬菜基本上都不能吃了，如果放在以前只能靠萝卜和白菜度日了，但是现在就不一样了，随着种植技术和运输能力的不断提高，即便是在寒冬腊月也能吃上各种各样的蔬菜，不过还是建议大家以应季蔬菜为主，因为反季蔬菜不仅价格贵，吃起来也不好吃！这里就给大家分享一种冬季特有的蔬菜，此菜人称是腊月“第一鲜”，配上蘑菇简单一炒，鲜嫩下饭，营养美味！
这里咱们要讲的这种蔬菜既不是萝卜也不是白菜，而是蒜黄，蒜黄属于大蒜的幼苗，主要在冬季的蔬菜大棚中种植，种植的过程中避免阳光直射，外观看起来色泽金黄艳丽，吃起来香味浓郁，鲜嫩可口！虽然说蒜黄是大蒜的幼苗，但是蒜黄的营养价值要比我们平常吃的大蒜高出很多，其中的Vc含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上！蒜黄与大蒜一样，具有很好的杀菌作用，冬天适当地吃一些蒜黄可以起到增加免疫力的作用，因此蒜黄是一种深受大家喜爱的开胃健身蔬菜！
目前市面上的蒜黄大多数是水培的，种植的过程中不会喷洒农药或者使用添加剂，因此大家买回来之后清洗干净就可以直接食用。寒冬腊月的时候，萝卜白菜吃腻了，不妨来上一盘韭黄炒蘑菇，香味浓郁营养丰富，千万别错过了！做韭黄炒蘑菇的时候，很多朋友都说做出来的不好吃，要么蒜黄出水，要么蘑菇口感不滑嫩有异味儿，这里就给大家分享一下蒜黄炒蘑菇的家常做法，感兴趣的朋友一起来看看吧！
新鲜的蘑菇撕成小朵，放入清水里边，加入1勺食盐浸泡5分钟，杀死里边残留的虫卵，然后用流动的清水反复地淘洗几遍，把里边的虫卵和沙子淘洗干净，否则吃起来严重影响口感。
要想蘑菇吃起来滑嫩无异味儿，切记不可直接下锅炒，锅中烧一锅开水，水开之后下入蘑菇，焯水3分钟左右，把平菇煮至9成熟，这样烹饪的时候不仅口感滑嫩，而且不会有丝毫的异味儿，更能突出蘑菇的鲜味儿。
蘑菇焯水之后，因为是直接清炒吃的，所以无需过凉水，只用挤干蘑菇多余的水分就可以了。如果大家是凉拌蘑菇的，可以放在凉白开水里投凉，然后挤干水分，这样凉拌吃起来更加利口。
蒜黄的处理相对简单很多，蒜黄因为没有农药和化肥残留，所以我们直接放在清水下边清洗干净，然后把根部切掉1厘米左右，晾干水分之后改到切成小段，还可以再切一些红椒丝配色。
很多朋友都说炒蒜黄的时候非常容易出水，这是因为大家搞错了炒蒜黄下锅的顺序，如果是蒜黄炒鸡蛋，鸡蛋炒好之后盛出来，单独爆炒蒜黄，在把鸡蛋块和蒜黄混合在一起，蒜黄炒肉同样如此，炒蒜黄的时候切记要保持大火快速翻炒，把锅气炒出来，这样才能避免蒜黄出水，口感不好！蒜黄炒蘑菇的时候，锅中加入少许植物油，油温烧至五成热，直接下入蒜黄和红椒丝，快速翻炒几下！什么葱蒜姜乱七八糟的调味食材一概不放，过多的调味食材只会影响蒜黄本身的鲜味儿！
蒜黄翻炒几下之后，下入焯好水的蘑菇，然后加入蚝油和味极鲜酱油调味儿，开大火快速翻炒几下。
出锅前，加入少许的食盐调味就可以了，十三香、味精、鸡精这些调味品一概不要，做这道家常小炒，调味的时候一定要做减法，调味料宜少不宜多，过多的调味料只会遮挡食材本身的鲜味儿。
小贴士：
蒜黄是冬季里特有的一种时令蔬菜，口感鲜嫩，具有很高的营养价值，吃蒜黄的时候，不建议一次吃太多，也不建议直接生吃，因为食用过多的蒜黄会引发肠胃不适，有些朋友还会感觉烧心，所以我们食用蒜黄的时候，一定要把蒜黄大火炒至断生，这样不仅能保留蒜黄的营养和口感，吃起来也不怎么烧心。另外，蒜黄买回来之后，最好在一两天之内就吃完，否则容易烂掉！
——老刘侃侃——
进入腊月之后，正值蒜黄大量上市的时间，这个时候的蒜黄鲜嫩无比，价格也不算太贵，我们这里的售价每斤在2元钱左右，买上两三元钱的就够吃上2顿了，比其它的很多蔬菜都要划算！蒜黄除了炒蘑菇之外，还可以炒鸡蛋、炒肉、做酸辣汤等等。这菜只有冬天才有，腊月正鲜嫩，香味浓郁营养丰富，千万别错过！
关于蒜黄的美味吃法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！