163两性网剩菜吃太多可能会食物中毒，谁知道菜单上的菜品，一段旅程。老人常说：再好的菜倒出来又有什么意义呢？明天还能吃！另外，现在我们有了冰箱，剩菜也有了好地方。专家们向我们讲述了他们吃剩菜的亲身经历以及历经艰难岁月的人们对剩菜的理解。
其实，很多人都有过吃剩菜的经历。有的人吃完饭后拉肚子，以为是食物放久了的缘故，没有太注意。当时我怎么就肚子疼呢？这说明剩菜产生了一些让人感觉不舒服的物质。这种物质就是亚硝酸盐。它是一种对人体有害的物质，一不小心就会引起中毒。
剩菜最好不要吃，但也不要因为一时的节俭而对身体造成伤害，这样才得不偿失。
食物中毒定义
食物中毒是指人误食生物、化学有毒有害物质或将有毒有害物质作为食物后发生的非传染性急性或亚急性疾病。它属于食源性疾病的范畴。食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括一次大量或长期少量摄入。由某些有毒有害物质引起的以慢性毒性（如致畸、致癌、致突变等）为特征的疾病。
生物、化学有害物质引起的食物中毒包括以下几类：被病原菌或其毒素污染的食物；被有毒化学品污染且达到急性毒性剂量的食品；看起来与食物相似但含有毒素物质的食物，例如伞菌；含有无法通过不当加工和烹饪方法去除的有毒物质的食物，例如河鱼和木薯；因储存条件不当而在储存过程中产生有毒物质的食品，如豆芽、马铃薯等。
亚硝酸盐食物中毒的治疗
亚硝酸盐食物中毒：
亚硝酸盐食物中毒又称肠源性发绀、发绀、黑口病，是指误食含亚硝酸盐的植物而中毒，也有因误用亚硝酸盐作为食盐而引起中毒的报道。
（一）中毒原因及预防：中毒原因可包括几个方面：
对于新鲜蔬菜、腐烂蔬菜和存放时间过长的熟蔬菜，原蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
新鲜腌制的蔬菜（腌菜）含有大量的亚硝酸盐，一般腌制后20天就消失了；
部分地区饮用水中含有大量硝酸盐。当水用来煮粥或食物，然后放在不干净的锅里过夜时，硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐；
吃太多蔬菜（特别是叶类蔬菜）时，大量硝酸盐会进入肠道。如果肠道消化功能不好，肠道内的细菌可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐；
腌制肉制品中添加过量的硝酸盐、亚硝酸盐；
误将亚硝酸盐当做食盐添加到食品中；
乳制品中含有枯草芽孢杆菌，能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
针对中毒的主要原因，可采取以下预防措施：
蔬菜应妥善保存，防止腐烂，腐烂的蔬菜不宜食用；
吃剩的煮熟的蔬菜不能在高温下长时间保存后再食用；
不要大量食用新鲜腌制的蔬菜。腌制蔬菜时多加盐，至少等待15天后再食用。不过，新鲜蔬菜最好立即食用，不要存放太久。腌制蔬菜时使用新鲜蔬菜；
不要短时间大量食用叶类蔬菜，或将其放入沸水中浸泡5分钟后再烹调；
肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的添加量必须严格按照国家卫生标准，不得额外添加；不要用苦井水煮粥，尤其不要存放隔夜。
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