罗汉果甜又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜苷）， 罗汉果甜甙是萃取与罗汉果，主要经过这几个步奏提取：选果→破碎→提取→过滤→吸附→洗脱→浓缩→干燥→混合→包装，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜可不限量用于各类食品。

　　罗汉果甜甙是将罗汉果经过选果、提取、过滤等工序加工后，得到的一种白色或淡黄色的粉末，可作为甜味剂、营养剂和药剂应用于医药、食品、饮料、保健品等行业。罗汉果是国家卫生部发布的87种药食两用物品之一，民间将罗汉果泡水或制成糕点等各种形式用于润肺镇咳和润肠通便已有千百年的历史，被人们誉为“长寿果”和“东方神果”。

　　1、　罗汉果甜的食用方法

　　1、添加到咖啡或茶里。有提神醒脑、缓解压力的作用。

　　2、添加到中药里，，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的。

　　3、添加到烹饪食品内，甘甜爽滑、不会引起血糖波动，糖尿病人也可食用。

　　4、添加于婴幼儿辅食、儿童食品，不会引起龋齿，对牙齿健康有利。

　　5、甜点制作。家庭在制作甜点，如冰淇淋、蛋糕、面包的时候可以代替普通的蔗糖和砂糖，营养健康。

　　2、罗汉果甜的医药原理

　　润肺镇咳

　　罗汉果甜（罗汉果甜甙）（纯度》 98 %） 80mg/ kg、160mg/ kg、320mg/ kg 灌胃，对氨水喷雾引咳小鼠均有镇咳作用，当剂量达160mg/kg 和320mg/ kg 时， 其表现出明显的镇咳作用且呈剂量依赖关系。罗汉果甜甙（纯度50 %） 4.0g/ kg 和8.0g/ kg 剂量对浓氨水诱发的小鼠咳嗽， 有明显减少咳嗽次数的作用， 8.0g/ kg 剂量对SO2诱发小鼠咳嗽的潜伏期有显著延长的作用。罗汉果甜甙（总甙》 80 %） 0.2g/ kg、0.4g/ kg、0.8g/ kg 剂量对氨水诱发的小鼠咳嗽， 均有明显减少小鼠咳嗽次数， 但对氨水引咳潜伏期没有显著影响。

　　降血糖

　　罗汉果甜甙Ⅴ是一种不影响正常人血糖含量且安全的甜味剂。罗汉果甜甙（总甙》 80 %）0.1g/kg、0.2g/kg、0.4g/kg剂量对糖尿病小鼠模型，既没有降低也没有升高糖尿病小鼠已升高的血糖值； 高剂量（0.4g/kg）罗汉果甜甙没有显著升高正常小鼠的血糖值。一次性口服30 %罗汉果甜甙200mg/kg，对健康成人的血糖含量与肝酶活性无明显影响。罗汉果甜甙150mg/ kg、300mg/ kg 剂量灌胃，小鼠饮水量、血糖水平虽未恢复至正常，但与四氧嘧啶造模成的Ⅰ型糖尿病小鼠相比均已显著降低。

　　预防龋齿

　　罗汉果甜中含有的赤藓糖醇具有抗龋作用，不被人口腔中变形链球菌利用。变形链球菌属于产酸细菌，它与食物成分中的碳水化合物作用时产生酸性物质，特别是含蔗糖丰富食物，细菌利用这些糖类可加速繁殖，产生大量的酸性物质（葡萄糖在口腔中8h，口腔pH值会降至5）。酸性物质与牙釉质发生反应，使牙表面脱钙、软化，出现了牙洞，引起龋齿，但由于赤藓糖醇不被这类微生物分解为酸性物质，同时还对口腔病原细菌有抑制作用，因此能起到护齿作用，具有抗龋齿性。

　　祛痰

　　罗汉果甜（罗汉果甜甙）（纯度》 98 %） 100mg/ kg、200mg/ kg灌胃，可明显增加小鼠气管酚红的排泌量，且呈剂量依赖关系；罗汉果甜甙以20mg/ml的浓度加蛙食道0.5h 后， 可明显加强其纤毛细胞运动。罗汉果皂甙（纯度50%）8.0g/kg剂量显著增加小鼠气管酚红排泌量，也显著增加大鼠排痰量（毛细玻管法）。罗汉果甜甙（总甙》 80 %） 0.2g/ kg、0.4g/ kg、0.8g/ kg 灌胃，0.4g/kg、0.8g/kg剂量显著增加大鼠气管分泌物的量，即有明显的祛痰作用。

　　清除自由基 & 抗氧化

　　罗汉果甜甙提取物（罗汉果甜）（总甙≥98 % ，罗汉果甜甙Ⅴ含量为65.20 %） 对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除作用， 并随着罗汉果甜甙提取物浓度的增加，清除效果逐渐增强，呈一定的剂量效应关系；罗汉果甜甙提取物对大鼠RBC体外温育过程中的氧化溶血反应有显著抑制作用，在0.04 ～1.15mg/ml范围内，罗汉果甜甙提取物对红细胞自氧化溶血的抑制率均超过50%，罗汉果甜甙提取物对RBC 自氧化溶血均有较好的保护作用；罗汉果甜甙提取物对RBC 自氧化溶血的保护作用不呈剂量-效应关系，以中间剂量0.46mg/ml为佳， 抑制率为85.55 %；丙二醛（MDA）是脂质过氧化反应的终产物， 可以用来评价脂质过氧化反应的强弱， 罗汉果甜甙提取物对大鼠红细胞自氧化溶血时MDA生成有较强的抑制作用; 罗汉果甜甙提取物对大鼠肝匀浆自发性生成MDA 有较好的抑制作用。以浓度0.875mg/ml时的抑制效果最佳，达到23.63%；罗汉果甜甙提取物可抑制大鼠肝组织的脂质过氧化，对Fe和H2O2诱导的肝组织过氧化损伤具有保护作用，能减少红细胞溶血的发生；罗汉果甜甙可显著抑制肝线粒体MDA 生成，且其抑制率随浓度的增大而增加。

　　增强免疫

　　罗汉果甜（罗汉果甜甙）给正常和环磷酰胺（CTX）抑制小鼠灌胃，对正常小鼠免疫功能无明显作用，但能显著提高CTX免疫抑制小鼠的巨噬细胞吞噬功能和T细胞的增殖作用。表明罗汉果甜甙对CTX 免疫抑制小鼠的细胞免疫功能具有一定的正调节作用。

　　抗癌

　　以DMBA为起始剂，TPA为促癌剂，进行小鼠皮肤二阶段致癌实验；罗汉果甜甙的延缓致癌作用与甜叶菊苷相同或较之更强，显示其具有抗促癌作用。因此，罗汉果甜甙可以作为防癌剂。

　　综上所述， 罗汉果甜（罗汉果甜甙）提取纯化技术逐渐趋于成熟， 对进一步开发罗汉果资源， 促进高品质罗汉果甜甙工业化生产具有科学的指导性作用。罗汉果甜具有无毒、安全; 甜度高; 热稳定性好; 是一种不影响正常人血糖含量且安全的保健甜味剂， 作为新型的甜味剂开发具有广泛的市场前景。

　　3、罗汉果甜甙的成分及特性

   　1、　罗汉果甜的化学成分

　　含罗汉果甙（esgoside），较蔗糖甜300倍，另含果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙（mogroside）Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose）的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍；次要的是D-甘露醇（D-mannitol），其甜度为蔗糖的0.55-0.65 倍。还含大量葡萄糖（glucose），果糖（fructose）占14%。又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C（vitamin C）等。种仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有：亚油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），棕榈油酸（palmitoliec acid），肉豆蔻酸（myristic acid），月桂酸（lauric acid），癸酸（decanoic acid）。

　　2、罗汉果甜甙的特性

　　与其它甜味剂相比，罗汉果甜具备多项无可比拟的优越性质：

　　1、 天然甜味

　　罗汉果甜完全萃取于罗汉果。纯天然，不含阿期巴甜等任何人工合成甜味剂。

　　2、 无热量

　　符合美国FDA热量标准，属于“零热量”范围。

　　3、 溶解性强、无沉淀

　　具有很好的溶解性和稳定性，从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。

　　4、 无糖防龋齿

　　不含蔗糖和淀粉糖，食用后不会增加血糖浓度，不会影响胰岛素水平。

　　5、 无任何毒副作用

　　罗汉果甜甙是一种基本无毒的物质，服用安全。根据汇特生物美国实验中心的实验报告，用81.6%罗汉果甜对小白鼠进行急性毒性试验，LD50 》10g/kg；用标准伤寒沙门氏菌做Ames 致突变试验， 结果为阴性；罗汉果甜0甙3.0g/kg（相当于人用量的360 倍） 灌胃4周，对家犬的血液学指标、肝、肾功能、血糖与尿糖以及心、肝、肾、肺、脾的形态学变化均无明显的影响。小鼠给予15g/kg 罗汉果甜液后，两周内活动正常，未出现死亡。