163两性网这面包味真棒，夏天都不能抵挡，烤一炉吃2顿，早餐吃它省事了。早餐我从来不发愁，中餐西餐天天换着样来，尤其以面包为最常见的主食，一周有3、4天要吃它。
自从学会了做面包，我再也不到外面买了，白天抽空儿揉块面，随手整个形就是不错的家庭面包。虽然有时走神也火候有点儿大，或者自己创了个新花样，不是特别完美，但全家人都挺捧场，吃得挺带劲。
就像今天的这个葡萄干肉桂卷，看着有点黑乎乎，那是因为葡萄干中的一部分糖分和肉桂粉的“功劳”。香甜的葡萄干和浓郁的肉桂味，味道独特，吃一口就上瘾，全家老少四人早餐最爱吃它。虽然说夏天不宜多吃肉桂这种容易上火的，但是10克的量分配到每个面包中，也不见有多少，还是接受的。也正如此，说明它的口味太香太棒，连夏天都不能抵挡。
烤好的面包卷，因为有几个葡萄干发酵时被挤出来了，中途也没有加盖锡纸，所以被烤焦了，但看底部，这金黄的颜色，想不吃都不忍不住啊！
切开一个看看，因为是卷了卷的，所以这截面实在太美了，咬两口才过瘾。
波兰种，使得这面包柔软了很多，而且做法简单，比例也不是那么严格。得嘞，长话短说，赶快跟我做吧！
-----【葡萄干肉桂卷】-----
【波兰种】
高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克
【主面团】
高筋面粉200克，干酵母2克，白糖10克，盐4克，凉水110克，黄油20克，表面刷蛋液适量
【内馅】
葡萄干200克，肉桂粉10克
【数量】
1条，切卷
【烘烤】
上下火180/200，15分钟
【制作过程】
1. 主面团材料和波兰种准备好：波兰种需提前数小时制作，凉水可用加10-20克的牛奶代替，此方糖量较少，可根据喜好适量增加15-30克糖；葡萄干提前用朗姆酒浸泡软或者用凉水浸泡软再使用；
2. 来个倒叙，提前数小时制作波兰种：高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克，搅拌均匀，蒙保鲜膜放在室温下自然发酵，有肉眼可见的大小气泡；也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵，风味更佳；用了波兰种的面包非常柔软，且能延缓老化程度；不看时间，看面团的状态来决定
3. 除黄油外的主面团材料和波兰种一起倒入揉面桶中；
4. 先低速搅拌成团，再转中速，搅打出粗膜后加入黄油；
5. 先低速将黄油打进面团，转中速搅打至面团光滑细腻，柔软，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
6. 面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜；现在已入夏，可在室温下发酵；
7. 面团发酵时来处理一下葡萄干馅料：泡软的葡萄干中加入10克肉桂粉，搅拌均匀备用；冬天春天吃这个馅料时可以适当多加一些肉桂粉，有驱寒的效果；夏天吃着肉桂味即可；没有肉桂粉也可不放；
8. 面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
9. 面团取出，轻轻拍打排气，擀成长约40、宽约30的长方形面片，把肉桂葡萄干均匀地铺抹在面片上，四周留白；
10. 从下向上卷成卷，封口捏严；
11. 切成大小均匀的小剂子，两端不规则的面剂可以合在一起；
12. 把面卷切面朝上，摆放在不粘烤盘上，放在烤箱中自然发酵；天气冷时可用烤箱的发酵功能，里面放一碗热水增加湿气；
13. 面团是原来的1.5-2倍大小时，从烤箱中端出来，表面刷少许鸡蛋液；待烤箱预热200度完成后，将面包送入烤箱，上下火190/200，15分钟，出炉后晾架上晾至手温时入袋保存。
-----【苹果私房话】-----
1. 如果有模具，可将面卷放在模具中，造型更规整；
2. 葡萄干肉桂可换成其它馅料，如苹果肉桂、火腿香葱等，甜咸均可；
3. 波兰种的面粉量一般为主页团面粉量的25%；
4. 烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及面卷的大小薄厚来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。