163两性网“小米饭把我养育，风雨中教我做人......” 小米，似乎天生带有一种朴素的亲切感，让人闻之便会情不自禁的想家。
曾经看到有人说：“有一种乡愁叫家乡的小米饭，无论你走到哪里，无论你身在何方，她总是深深地扎根在你的心里，冲击着你的味蕾。”细细体味一下，还真是如此！
如今已是寒冬时节，不知道多少新乡人开始想念家乡热腾腾的“小米焖饭”，想念那口妈妈的味道......
咸米焖饭 香喷喷
小米焖饭，在新乡地区的辉县和卫辉一带，是比较常见的家常饭。也叫“捞饭”“咸米稠饭”，“盘上”称火锅焖饭。如今大伙儿嘴里口口相传的“鸡肉焖饭”，大都是从农家饭桌上尝到的大米做的鸡肉焖饭，这种焖饭可以说是咸米焖饭的高配版。毕竟，对于上世纪80年代之前的人们来说，“肉”是稀罕物，不是家家都吃的起。而且，最初的咸米焖饭，焖的是小米饭。
小米焖饭，做起来省劲，吃起来既热乎又美味，而且营养均衡，是冬季常见的饭食，尤其受老年人喜爱。
焖饭，这种制作食物方式也是从历史中传承而来。在《墨子·非儒下》中曾经提到过：“孔某穷于蔡、陈之间，藜羹不糂。”其中的“糂”便是指加入菜、肉与小米（粟）一同煮食。这段话的意思是，孔子在蔡、陈的时候粮食断绝了，因为没有米了只能吃菜羹（藜羹）来裹腹。
今天主要在太行山一带常见的小米焖饭就是如此，加入菜与肉与小米一同煮，稀一点的为“小米稀饭”稠一点的为“小米稠饭”，干一点的为“小米干饭”。
咸米饭原料就是米和各种蔬菜，一般夏秋用豆角冬春用萝卜。有时还加些碎粉条进去，可以把多余的汤汁吸收一下，使得米粒筋道而疏松；如果用带肉的鸡汤或骨汤煮，就更香了。每一粒米都浸透了咸香的汤汁，粒粒饱满润滑，连菜带米外加肉，每一口都让味蕾倍感妥帖、舒展。
小米焖饭做起来也不复杂，不过程序与做米饭正好相反，它是先炒菜，肉品不限，鸡肉、羊肉、猪肉均可，青菜一般选用四季豆、白萝卜、土豆、蘑菇等耐煮的菜。菜炒至七八分熟时，添水加米，盖上锅盖，然后是正常焖米饭的程序。水要添到淹住米菜不多，其间不准搅锅，这样味道才醇正，如果一搅锅，吃起来就觉得松散，不黏乎。出锅时，还要用香油、酱油、味精拌葱花提味儿。
做此饭还要掌握好火候。有一个原则，饭熟后，米不开花，肉不脱骨，菜留本色，这样才好看好吃。
视频来源：卫辉市文化广播电影电视局
黄的米饭冒着腾腾热气，配上各色蔬菜，让人食欲大增。吃的时候不宜过度翻搅，用筷子沿碗边浅浅的刮着吃，糯、软、热、甜、香，尤其是当年的新米，口感最好。个人觉得咸米饭最好吃的地方是锅巴。焦黄的锅巴凝练了锅里的精华，放嘴里嘎巴嘎巴嚼着，那是味觉和听觉上的双重享受。
咸米焖饭因各人口味不同，使用的材质不同分许多种，有鸡肉蘑菇焖饭、猪肉干豆角焖饭、羊肉萝卜焖饭等。现在，咸米焖饭不仅是南太行景区农家旅馆的必备饭，在县城也有许多家专营店，食客盈门，生意兴隆。
缘与岳飞抗金
咱们新乡太行山一带的咸米焖饭是纯正的农家饭，其来历传说与岳飞抗金有关。
南宋时，岳家军转战太行，屡败金军，有次，牛皋在盘上南河道，用缝制的牛皮袋装土，筑坝拦水，水淹金兵，取得了重大胜利。当地百姓闻知喜讯，赶猪牵羊，带着米面老酒前来劳军。牛皋让士兵们准备酒宴款待大家，与民同乐。
因为人太多，没有桌椅板凳，也没有杯盘碗碟，酒宴没法摆。有米有肉却没法待客，牛皋急中生智，亲自上厨，把米、肉、菜、调料全都倒进大锅里，把锅盖严，大火烧起来。一会儿，热腾腾、香喷喷的饭做好了。开饭的时候，有人用碗，有的用盘，甚至有用瓦片树叶盛饭的，人人吃的满头大汗，酣畅淋漓。可想而知，当时场面是何等壮观！
这顿饭，让当地百姓们回味了好久，谈论了好久，人们不仅在当地建起了牛王庙，敬奉牛皋，还学他做的饭，这样，咸米焖饭就传了下来。
太行山的小米：养人！
一方水土一方人，虽说其他地方也种植和食用小米，但外地人都说咱太行山上的小米好吃，你知道为啥哩？
小米，亦称粟米，谷子去壳即为小米。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。在“五谷”当中，粟长期居于首位。营养价值很高，专业的介绍咱也不再引用和赘述，民间常有“小米最养人”一说。辉县、卫辉一带，如果家里有孕、产及重病之人，久卧病榻，多以小米做主要滋养食品，小儿因各种原因无法哺乳，也多以当年的小米熬粥代之。
辉县“盘上”、卫辉狮豹头的小米自古以来口碑甚好，原因在于海拔一千米左右的太行山麓，昼夜温差大，特别有利于籽粒灌浆和干物质积累，且顺山势而成的优质黄土壤坡式梯田，地势干燥，排水、通风条件极好，适应谷子成长和营养物质的积累，另外这一带的村庄方圆十几里被大山包围，无工业污染，保持了原始的生态环境，是谷子生长的最佳区域。
抗日战争期间，共产党领导的人民军队靠小米加步枪，打败了日本帝国主义，谱写出一段不可思议的经典。五十年代人民作家赵树理创作的快板诗《谷子好》，后改编成高平鼓书，把谷子颂赞为“太行山上第一宝”。
早些年物资供应相对匮乏，大米白面有标准限制供应，小米成为最常见的主食。多数辉县人、卫辉人在回忆小时候的一日三餐都会略带些自豪的笑着数：早餐小米稀饭、中午鸡蛋炒小米、晚上小米稠饭......
一碗简简单单的小米焖饭，孩童老人吃来柔软养胃，壮年男子吃来顶饿提劲。在今天这些年粗粮逐渐最重视的环境里，它甚至从粮食转变成了养生品。也有许多外地人专程跑到深山里吃一顿。
进山之前，可以先给“农家乐”老板打个电话，把鸡子先炖上。到了山里，可以先观花赏景，等到饭点时分正好焖熟，可以直接开吃，一举两得。
【 结 语 】
写这篇文章的时候，无意间看到一则新闻：题目说的是“小米革命”，内容大概说的是，已经有企业研发出了“即食即冲”的小米粥，都市人可以告别“昔日慢火深熬”，而且味道与妈妈熬出来的一样好。
不知道未来的哪一天，新乡的小米焖饭也会生产“即食版”？如果真的有“即食版”，能满足味蕾的同时，是否也能满足人们的思乡之情呢？
电影里说“让子弹飞一会！”让我们也给咱们新乡小米焖饭一些时间，等它的香味借着新时代的新风，飘到世界各地、飘进新乡游子们的家.....
此刻，
你是不是也想
怼一碗小米焖饭解馋呢？
（文：杨杨）