163两性网入秋后，
天气变得越来越干燥
，在家里经常会听到“咳！咳！咳！”的声音，婆婆年纪大了，
喉咙没多加好好保护，秋天换季最难受了！
最近
秋梨正值丰收，梨子的水分含量超过一半以上，拿它补水没话说！
冰糖炖雪梨、雪梨银耳羹、雪梨莲藕糊……这些甜点羹汤都被暖暖安排了个遍。
水润润的梨果然有效果，婆婆的咳嗽也缓解了不少。
其实，水果除了能做甜品外，还能
入菜！
用水果来做菜，口感更是
比一般料理来得清爽
；与蔬菜相比，水果中含有特有的芳香物质和较多的有机酸，
使得菜品酸甜可口，气味宜人
。
水果入菜，赋予食物清新的香气，让水果的香甜与传统菜肴相得益彰。像
菠萝，最有名的就是菠萝炒饭和菠萝咕噜肉
，都非常好吃。那这
雪梨能做出什么菜来呢？
暖暖今天要带大家的是
《赤肉雪梨酿面筋》
。“肉酿面筋”是一道
江苏无锡家家户户都会烧的本地菜
，无锡人嗜甜，但这道菜也只是微甜，很好的把“咸、甜”两种口味充分完美的融合在一起，鲜香四溢。
雪梨在里面充当的角色是“
增味剂
”，拌在肉馅里清脆又爽口，还能提高肉馅的甜度，减少糖的使用量，
增加整道菜的口感浓郁
。
这道菜中用到了油面筋球和肉馅，听起来不免有些油腻，但雪梨的加入，
让整道菜吃起来都很清爽
，不会有太过油润的味道。
除了口感口味，雪梨的加入还带来了不少对身体有益的功效：
1、天气干燥最怕便秘！梨富含可溶性膳食纤维，可以促进排便，预防便秘。
2、喉咙发干咳嗽。雪梨含水丰富，可以很好的缓解因为干燥而引发的咳嗽，吃了后喉咙会很舒服。
因为是红烧的做法，所以
特别下饭
。夹两个酿面筋，就能配着吃上一大碗饭，绵软的豆皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，
再咀嚼两口，就能发现肉馅里的小心思“雪梨”
了，多种味道层层搭配，实在是好吃！
在这整道菜谱中，最难的就是
如何让面筋里的肉馅，在煮的过程中不掉出来呢？
大厨的窍门，全在下面的文章中了，觉得文章全是文字不爱看的，可以点击这个视频，直接视频查看☟。
赤肉雪梨酿面筋
食材
雪梨 / 猪肉馅 / 面筋球 / 白糖
黑木耳 / 淀粉 / 葱 /姜
做法
处理食材：
生姜、大蒜切成小碎丁，雪梨去皮切丁。
大厨窍门：
生姜和葱的比例是1:1，一定要切细，否则一嚼，满口的辣，滋味儿就全跑了。
填面筋馅：
姜葱末倒入肉馅中，放少许盐、糖，再分次加水把肉馅打黏，最后倒入雪梨丁拌匀，面筋球用筷子戳个洞，把里面稍微掏一淘，再往里面填馅。
大厨窍门：
打水为了让肉馅不加淀粉和蛋清也能变嫩，肉馅里拌上雪梨既能提高肉的甜度，增加口感，又能补充肉的水分。
炸制：
锅中倒油，三成油温放入面筋球，封口后捞出。
大厨窍门：
炸面筋球是为了封口，不让里面的肉馅跑出来，怕浪费油可以少油煎一下。
烧制：
锅中留少量油，开小火倒入葱姜煸香，倒点儿酱油，然后加水捞出葱姜，倒入黑木耳，水开后下入油面筋球。
调味：
锅中放少量鸡精、白糖、蚝油、料酒提鲜去腥，烧6~7分钟，倒入水淀粉勾芡酱汁，完成。
最终成品
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