163两性网我想没有人不喜欢牛肉吧，作为一道男女老少备受认可的“硬菜”，牛肉的产量逐年增高，不断刷新数据，其消耗量约占市场肉制品的25%，每每看到牛肉摊前人群涌动，我都跃跃欲试，或许都是抱着抢精肉的想法吧，可谓是颇受欢迎了，不过这也证明了，牛肉已然是我们生活中的高频食物。
虽然牛肉的价格一直高于猪肉，但这并不代表大家就少吃牛肉了，毕竟牛肉当中所含的蛋白质与氨基酸是猪肉所不能替代的，多食用强身健体，更添力气，我们家上上下下都很喜欢吃牛肉，经常买来打打牙祭。
要我说牛肉可全身都是宝，腰椎肉可做牛排，里脊肉因部位运动量最少的缘故所以最嫩，且蛋白质含量最高，脂肪最少，是牛的精肉，最是适合老人与小孩食用的，内脏还可做牛杂，我可太爱了！
对于牛肉的烹制我可是非常精通，尝过我炒牛肉的亲戚都赞不绝口。煮牛肉，炒牛肉，涮牛肉，煎牛肉，烤牛肉，都十分地讲究火候与时间的把控，若不是老手，一不留神就过头了，肉质硬而柴，食用口感较低。
在做牛肉时，相信许多人为了保持牛肉的口感，而放一些食盐和料酒加以腌制，来达到自己想要的效果，但其实这样做并不可取。下面我以炒牛肉为例，教大家两招，保管牛肉不老不柴，肉质嫩滑鲜香。
所需食材:牛肉一块、姜丝适量
第一步，将买回来的牛肉切好，要想牛肉炒出自己想要的效果，这切牛肉也是一知识点。我们需要辨别牛肉的纹理，顶丝与顺丝的区别，切牛肉需逆着纹理切，也就是顶丝，顺着纹理切口感会容易老而柴。
第二步，千万不要再使用土方法盐与料酒腌制了，或许大家不知道，盐会让牛肉肉质变老且出水，而料酒味道过重会影响牛肉本身的原汁原味，因此不建议两者使用。想要牛肉腌制嫩滑入味，只需要放家庭调料蚝油与酱油即可。
第三步，起锅烧油，放入切好的姜丝煸香，姜丝可以带过牛肉的气味还能增香，随后倒入牛肉。
第四步，倒入牛肉后，大火快速翻炒，待片刻牛肉颜色变深后，可依照家庭口味加入大葱或者蒜苗加以翻炒，随即出锅装盘，时间不易太久，这样炒出来的牛肉肉质相当细嫩，口感上佳！
温馨小贴士:
1、在切牛肉的时候，尽量切薄片，这样易熟，对新手来说容易判断出锅时间。
2、在放蚝油与酱油腌制的时候，用手不断抓匀，这叫打水，使之口感更为筋道。