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水煮肉片
水煮肉片
食材 鸡蛋清1个，圆生菜200克，里脊300克，食用油，料酒10ml，小米椒，姜丝，葱花，胡椒粉，花椒粉适量，豆瓣酱50克，玉米淀粉10克
做法
1.里脊肉洗净，切成块
2.肉片中放入料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、食盐，腌制半个小时
3.圆生菜洗净，手2撕成小片，放入碗中备用
4.葱切段、姜切丝，大蒜切末备用
5.把50ml食用油倒入锅内，豆瓣酱、花椒、姜丝放入锅内小火炒
6.豆瓣酱煸炒出红油后放入清水和高汤
7.水开后放入肉片，轻轻推。防止粘锅。将料酒，酱油，鸡精放入锅内变色后关火
8.将熟肉片放入准备好的圆生菜碗中
9.将锅内放入50ml食用油，加热至八成熟
10.将花椒粉，蒜末，葱花，小米椒放入碗中
11.将加热至八成熟的油快速倒在调料上即可
毛血旺
毛血旺
食材鸭血500克、肥肠一根、宽粉100克、毛肚500克、黄豆芽500克、火锅底料150克、盐适量，花椒适量、大蒜适量、植物油适量、糖半勺、老抽少许、葱少许、姜少许、料酒适量
做法
毛肚洗净，切成条，鸭血洗净，切成1cm厚，备用
2.将锅内放入水，加热，在锅内加入两勺料酒，放毛肚焯水1分钟
3.捞起过凉待用
4.下毛血旺，焯水捞起过凉备用
5.黄豆芽洗净，沥水，在锅内放入植物油放入葱花爆炒，将洗净的黄豆芽放入锅内翻炒
6.加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用
7.放入炒锅加热，放入植物油，下入花椒炸香，放入葱姜蒜爆香
8.在锅中放入火锅底料，翻炒，加入半锅水烧沸
9.在锅中放入宽粉和鸭血大火煮沸
10.下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
11.放入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火
12.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。
另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。
水煮鱼
水煮鱼
食材
小米辣椒10个、生粉适量、盐适量、花椒适量、鸡蛋清1个、八角适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒10个、料酒适量、桂皮适量、白菜半颗、胡椒粉适量、草鱼1条、香菜适量
做法
1.将草鱼洗干净，将头部去掉片下两扇肉片
2.顺着鱼的纹理，斜刀切
3.将准备好的食材备用，白菜只要叶子
4.将切好的鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、油搅拌均匀，腌制半个小时
5.将锅内放入水煮开，把白菜叶煮熟，捞出放入碗底，再把香菜叶放在上面
6.锅中放入植物油，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒小火煸出香味。把香料舀出丢掉，锅中留一半油，另一半倒出备用
7.剩下的油放入姜蒜爆香，加入小米辣椒，再加入一大勺豆瓣酱煸出红油
8.加入一大碗清水改成小火煮沸
9.水煮沸后，倒入腌好的鱼片，大火继续煮沸
10.汤汁再次煮沸后，把浮沫去掉，再煮两分钟即可
11.把煮好的鱼片倒入有蔬菜的碗中，只倒鱼，在鱼表面撒上葱花
12.另起锅，把剩余的油加热浇入撒有葱花的鱼片上
13.左后把汤汁淋在上面，撒上几片香菜叶即可
水煮千张
水煮千张
原料 千张（豆腐皮）、葱5克、姜5克、油、盐、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖
做法
1.千张切丝放入开水中烫3分钟左右，捞出沥干水分，葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎
2.锅中放入油，放入红辣椒，花椒小火爆香后捞出，剩余的油再次烧热，放入葱姜蒜，豆瓣酱炒至红油出，放入一碗水烧开，加入盐、糖、老抽煮至入味
3.放入千张丝，煮5分钟后出锅放入碗中，撒上炸好的辣椒花椒粒，刚入葱花，蒜末
4.取一个干净的锅，放油，烧至冒烟后浇在碗里即可
水煮土豆片
水煮土豆片
食材
虾、土豆、红椒、青椒、香菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
做法
1.土豆洗净，切片，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎，红青椒切片
2.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入洗净的虾煎至发红变色
3.烹入生抽和料酒，倒入热水加一点糖，大火煮开，放入土豆片大火煮开转中火至土豆片变色熟透。放入红青椒，用味精和盐调味，起锅前撒上葱花和香菜即可
麻辣香锅
麻辣香锅
食材
鸡腿4个，藕片，土豆片，红薯片，撒尿牛肉丸，香菇，小尖笋，麻辣香锅底料，葱，姜，蒜
做法
1.油入锅，加入火锅底料爆香，加入葱姜蒜炒香，依次加入鸡翅和蔬菜煸炒
2.沿着锅边倒少许油，加盖焖入味5分钟左右
3.出锅装盘撒上香葱和芝麻
水煮牛肉
水煮牛肉
食材
牛肉、豆芽、白菜、芹菜、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、盐、干红椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱
做法
1.牛肉切片，白菜、芹菜切段，姜蒜切片备用
2.取干净的容器，放入牛肉、蛋清、盐、料酒、淀粉、生抽、抓匀腌制
3.锅中放入水烧开，放入白菜、豆芽，焯水后捞出放入碗中
4.锅中放入油加热，加入姜蒜，爆香后放入干红椒、花椒、郫县豆瓣酱，炒出红油
5.加入适量的水，烧开，放入腌好的牛肉片，搅拌开
6.加入适量的盐、生抽调味，倒入碗中
7.加入适量芹菜即可食用
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