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天气寒冷，不如用砂锅炖一锅鸡煲吧！
砂锅菜在冬天确实可以给人慰藉，它咕噜咕噜着热气，香气飘散。煲菜形式多样，不拘泥于形式，万物皆可煲，只要你敢想，就可以按自己的喜好来煲出一锅美味可口的菜品出来。
煲仔菜在中国很多个省份都可见到，比如中国湖北、广东、香港和澳门这些地方，煲菜属于常见菜，大部份煲仔菜均味浓香辣，煲菜出现频率高峰期是在秋冬两个季节。
广东将煲菜称之为“啫啫煲”，啫啫两个之子在粤语中读音为 ：jue。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
做啫啫煲需要准备一个砂锅，广东人做菜爱“锅气”，什么菜都带上了“锅气”才是最香的，一般将配料放到砂锅底部，然后再半加工的主菜放在其上，中途一加一滴水，依靠食材本身的水汽烤熟入味，这是啫啫煲常见的做法。
还有一种做法是将做做煲菜前先油镬把食材炒熟，接着才把炒熟的食材放在砂锅或铁锅上。传统的煲菜用炭火慢煨，炭火温，用它做来的菜味道会更厚重一点。
广东有一道很名的“啫啫鸡煲”就是将鸡块加红葱头一起烩制而成的煲菜，所需的食材并不多，全程不用加一滴水，如果没有买到红葱头可以用洋葱替代，关键是用砂锅煲就行了，最后的成菜，鸡肉不柴不干，也没有水汪汪的，肉质紧致脆嫩多汁，真是超级下饭！
砂锅鸡肉煲
【食 材】
三黄鸡 洋葱 冬笋 盐 姜 蒜 葱 青蒜 干红辣椒
蚝油 冰糖 料酒 生抽 老抽 小茴香
【步 骤】
1、准备一只三黄鸡，三黄鸡肉多且嫩，最适合做红烧鸡块或是煲菜之类，买三黄鸡时可以直接在卖鸡处斩成小块带回家；
2、鸡块洗净后用冷水焯一下后再冲洗干净备用；
3、起锅入油，倒入姜蒜，蒜要放多一点更好吃哦！加一点冰糖，然后倒入沥干水分的鸡块煽炒，这一步目的是控干鸡块水分，令吃最后吃起来不是水水的感觉，加冰糖是为了给鸡块表面上一层色，做出的成品菜色泽会更好看一点；
炒到鸡肉表面有一点点焦黄色，而且看得出来它的水分已经控干了，加料酒、盐、干红辣椒、蚝油 生抽、 老抽，撒一把小茴香后继续翻炒；
然后加入切好的洋葱放入锅中略炒一会后就要将它们移到砂锅中去了；
直接将锅中的半成品鸡块盛起装入到砂锅中；
为了更香，放一点葱段进去，然后全程中小火，不需要加水，因为有洋葱，汤汁其实在炖煮的过程中是会从越来越多的慢慢水气蒸发至收干，但不需完全收干汁，锅底还是要留些汤汁才好，为了摆盘，我将它们装在盘中， 切了一点青蒜点缀一下。
哦，对了，我在里在加了几片冬笋，因为冬笋放进去会出鲜味，浙江的冬笋也格外好吃，脆嫩嫩的，和鸡肉一起吸咐了它的肉汁味道，笋就更加好吃了！