163两性网吃粉们家里常备的食材有什么？室长觉得鸡蛋一定能排得上号。反正，室长每次采购都得备上好多鸡蛋放在家里才安心~
不知道吃啥的时候，来个水煮蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤、蛋炒饭……
但是，要说室长最爱的鸡蛋美食那莫过于那碗「鸡蛋羹」了！外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的，吃上一口滑滑嫩嫩的，从喉咙进了胃里爽口又暖胃~
这蒸鸡蛋羹，看起来是道再简单不过的一道菜肴，有些人认为蒸鸡蛋羹就是放水、盐跟鸡蛋搅拌均匀，放入锅中隔水蒸熟就行啦。
但室长想说，这样的鸡蛋羹蒸出来肯定是不好吃的！因为很多隔水蒸鸡蛋羹不是火候太大蒸得口感偏老，就是蒸出来水蛋分离蛋面不平整还出汤····
蒸鸡蛋羹有窍门，掌握这4点就搞定
那么怎么才能蒸出鲜嫩好吃的鸡蛋羹呢？
吃粉们只要掌握了下面的这4点，即使你是0基础的小白，也能保证100%成功做出滑嫩的水蒸蛋。
鸡蛋羹的做法是不难，但是制作的小细节很重要。都说细节决定成败，这道理搁在美食里也是一样哦~
在蒸鸡蛋羹的过程中，咱们要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。
1蒸蛋的水温多少比较合适？
我们都知道蒸鸡蛋打蛋时要加水，但是是加冷水、温水还是热水呢？
俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
加冷水的水分子大会导致鸡蛋变老，所以不能放冷水；而热水会使鸡蛋液变成蛋花，也不能放。
2注意打鸡蛋的手法
一般我们在打鸡蛋的时候都是习惯性45°角打蛋，不过如果垂直打蛋的话，可以更容易将鸡蛋的纹理打散，还可以减少打蛋时的气泡。
3蒸蛋直接上锅蒸？多加这2步很重要！
鸡蛋液搅拌好之后就可以了，开始上锅蒸？这样子做可就错了！
如果你想蒸出来的鸡蛋羹更加的嫩滑美味，可以先将蛋液用筛网再过滤遍可以让鸡蛋液更加的细腻~
然后蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。
如果是用保鲜膜封盖，记得要用牙签扎几个小孔透气，密封也是为了不让水蒸气进入蛋液当中。
4蒸蛋的火候要掌握好！
蒸制的重点是开水下锅。盖锅盖，猛火半分钟，然后中大火大约7-10分钟，火力不能过大，大了容易起蜂窝，蛋液变老。这样蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。
另外，蒸鸡蛋的时候不建议放盐，因为盐会起到稀释的作用，最好是在蒸好的鸡蛋上面，淋一点生抽或者是蒸鱼豉油。