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在美食界，流传一句话：
“客家地区，万物皆可酿”
。
相传，客家人的祖先是从中原地区逃避战争，移居到了吴越地区的。因客人客居，故称“客家”。来自中原地带的祖先，怀念故土中原的“饺子”，但由于吴越地区缺少麦子做成的面粉，做不出饺子皮，所以
用其它食物来代替“饺子皮”
，将馅料酿进别的食物里，
以一解乡愁
。
所以在客家地区，出现了各种酿：酿茄子、酿豆腐、酿秋葵、酿青椒……
今天这道菜，将用竹荪来做酿菜，达到
1+1>2
的效果——
竹荪作为
“菌中皇后”
，本身就拥有极其鲜美的风味和爽脆的口感，多吃不仅能清热润肺，还能促进肠道消化。
作为家庭常备的食材，平时煲汤扔几朵进去，竹荪疏松的小孔就会像海绵一样，
吸满了汤汁，鲜得勒。
用竹荪做酿菜，
包裹上自己喜欢的的内馅，
馅料的鲜香便从竹荪的小孔里渗出
，鲜美之至！
内馅的选择，也非常多样。
今天
选择虾滑做内馅
，
弹滑
的虾滑配上
爽脆
的竹荪，双脆合一，口感层次更丰富。
里面还加了一些胡萝卜和莴笋，除了提升鲜度，也
叠加了一层生脆的口感
。
而且虾肉本身含有大量的优质蛋白质，搭配上能清肠道的竹荪，
非常适合健身、减肥的朋友们
。
大家也可以买现成的虾滑填进去，同样健康，还十分简单，简单几步就可以做出
拿得出手的美味
。
竹荪1包 虾250g 鸡蛋1个 毛豆适量
胡萝卜1根 莴笋1根 甜椒1个 韭菜适量
【1】处理食材
厨房定制竹荪泡发备用；甜椒切细丝，泡水备用；胡萝卜、莴笋切丁、2/3虾打成虾茸、1/3虾切丁备用；将胡萝卜丁、莴笋丁与虾肉混合，加入盐、白胡椒、料酒搅拌均匀备用。
【2】做竹荪酿
将泡发的竹荪剪去头尾，用保鲜袋挤入腌制好的内馅，用韭菜拴住头尾备用。
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竹荪泡发后非常软，而且孔洞比较小，可以借鉴甜品裱花的思路，将虾滑装进保鲜袋，底部剪一个小口，像灌肠一般把肉填进去。
【3】煮制盛盘
锅中加油，放入打匀的鸡蛋，煎至两面金黄，倒入热水熬至粘稠发白，捞出鸡蛋，留素高汤备用；将竹荪酿放入高汤中，小火煮制5分钟，加盐、油调味，即可出锅，装饰上甜椒丝即可享用。
菌中皇后竹荪
富含18种人体所需的氨基酸
，多吃益处多多，今天这道做法，让只能炖汤的竹荪多了一种有趣的吃法，虾肉的韧滑鲜香搭配上爽脆的竹荪，
口感十分丰富
。竹荪吸满了虾肉的鲜味和高汤的醇香，暖呼呼的吃下去，舒服极了。
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步步高升竹荪酿：“我长这个样子！”