炒猪肝时,是先腌制还是先焯水?原来一直都弄错了,难怪又老又腥

说起猪肝,其实有很很多人喜欢,但是也有很多人不喜欢,喜欢吃的人那就肯定是非常喜欢了。猪肝的口感粉中带有弹性,非常特别。不过,猪肝对中国人来说是美食,但是对外国人来说就是不能用的材料,全部被他们丢弃,想一想都觉得好浪费,好可惜!

喜欢吃猪肝的人都知道,要做猪肝很简单,就直接清炒就可以了,但是同时,猪肝也是味道比较重的一种食材,要处理起来并不容易,一不小心就会弄得又老又腥,很多情况下都是没有弄清楚步骤,所以今天小编就来跟大家探讨一下这个问题!

炒猪肝时,是先腌制还是先焯水?原来一直都弄错了,难怪又老又腥

实际上,炒猪肝的重点就在于腌制和焯水这两步,焯水是为了去除猪肝的血水和脏污,腌制是为了让猪肝更入味,更大程度上减轻猪肝的腥味,保持猪肝原本软嫩有弹性的口感特点。炒猪肝时,是先腌制还是先焯水?正确的操作是先腌制、后焯水。

【炒猪肝】

准备食材:青红辣椒、猪肝、大蒜、生姜、葱、料酒、盐、生粉、生抽、食用油

烹饪方法:

第一步就是将猪肝先用冷水浸泡,去掉猪肝中的血水和杂质,去掉杂质之后的猪肝就已经得到了初步的去腥。之后将猪肝切成大小均匀的片,进行腌制,将猪肝放入碗中之后,陆续放入料酒、食盐、淀粉,抓匀之后放置一旁,大约10分钟。

第二步是焯水。将腌制好的猪肝放入锅中,放入一些姜片和料酒煮开,直到猪肝变色之后将猪肝捞出来,放入凉水中。前一步的腌制是为了让猪肝更好的入味,因为一旦猪肝焯水之后就会变硬,味道就没有那么容易进去,同样腥味也没那么容易去掉,所以是先腌制后焯水。

第三步是炒猪肝。准备青椒切成片,然后还有大蒜片和姜丝。等油锅烧热之后就将青椒等食材放入,放盐炒软,然后加入焯水的猪肝,大火快速翻炒,加入一点生抽,再翻炒一下就可以出锅了。猪肝在个步骤的时候就已经不需要炒太久了,三分钟左右就可以了。