163两性网1、两只雌蟹蒸熟，我选的是2只2.5两的太湖蟹。工具么找把厨房剪刀和竹签就行了，家里如果没有竹签的，随便找个便利店，买根香肠或者关东煮就有了。
2、先徒手把蟹脚掰下，把蟹盖打开，然后拿起剪刀，在关节处下刀，用竹签一顶就能把蟹腿顶出来：把蟹身再横向对半剪开，用竹签沿着它一瓣瓣的壳挑出肉来。
3、买一块浓浆豆腐，祖名或者鸿光都可以，切成你喜欢的大小，起一口开水锅，锅里下两调料勺盐，水滚后小心地下豆腐去焯水。
4、下一勺猪油，猪油跟蟹黄是绝配（不要问我为什么）。放入少许嫩姜末。慢慢翻炒，大块的蟹黄可以用炒勺压碎。
5、大约两三分钟后，炒到蟹肉出香味时，下豆腐块，加入约小半碗的水与豆腐齐平，以勺背轻轻推豆腐+晃锅，来使豆腐和蟹粉、蟹油混合均匀。
6、升至中小火，加一调料勺盐，尝尝味道合适后，就洒入一点点白胡椒粉，再倒入茨水晃锅推匀，开中大火至滚后，再淋一点蟹油，装盘即可。