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这些年时代真的在飞速发展，但是唯一不变的就是记忆里童年吃到的那些美味，一直会令人念念不忘。有些美食说起来是传承了上千年，然而只有自己小时候吃到的才是最好的，一直会回味当时的情景。我们家有一道菜就是无论我走多远，每次看到梅干菜扣肉就能想起从小吃到大的那种味道变化。倒不是因为做法有区别，只是因为小时候物质相对比较贫乏，吃到的时候就特别难忘，现在反而没有那种让人随时想起都难忘的感觉了，因为随时都能吃到。
我比较喜欢吃肉，但是所有肉里面五花肉一直是我最喜欢的，因为可以做梅干菜扣肉，那种软糯不油腻的口感真的会让人吃一口就不会忘记。特别是每次过年过节，我们家餐桌上必定会有这道菜，倒不是有多特别，就是觉得好吃又下饭，尤其是离开家乡之后，这道菜似乎能安慰一下漂泊在外的那个心。所以我们经常吃菜都不全是吃菜的本身，而是有一种对过去的怀念和未来的憧憬。一起来看看~
【梅干菜扣肉】
主要食材：
五花肉500克、梅干菜适量、大葱、姜片、酱油、生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油、胡椒粉、蜂蜜
具体步骤：
1、五花肉买回家之后清洗干净，然后用清水焯水，放入大葱和生姜片、料酒去腥，然后捞出来晾凉。在五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉、蜂蜜。这个步骤一定不能少，需要腌制十分钟左右。
2、腌制好之后，起锅烧油，油温六七成热的时候放入腌制好的五花肉，炸一下，炸到肉皮起泡泡就可以捞起来晾冷。
3、 提前把梅干菜浸泡清洗干净，攥干水分，然后切碎。把炸肉的油留一些在锅里，把切好的梅干菜倒入油锅里翻炒，翻炒两分钟左右，加入生抽、老抽、料酒和糖，盛出来备用。
4、一般晾到不烫手就可以开始慢慢切片了，切片的时候最好根据五花肉的纹理切成稍稍厚一点的片，薄一点也可以，根据自己家的需求。我比较喜欢稍稍厚一点，那种肥瘦相间的口感更明显。
5、切好的肉片依次在大碗里摆好，摆放的时候需要注意，带皮的一面朝下。再把炒好的梅干菜倒五花肉上面，在蒸笼里蒸一个半小时左右。然后出锅后将碗中的肉倒扣在盘中，这样肉皮就是朝上的，就可以上桌了。
这样做的梅干菜扣肉看起来整齐又有食欲，我比较喜欢吃梅干菜，一般川渝地区的人会用芽菜或者其他腌制的菜来做扣肉，菜不一样味道稍稍会有些区别，但是整体来说，我更喜欢梅干菜的味道，非常下饭也非常香。对于我这种喜欢吃肉的人来说简直是福音，喜欢的朋友别错过了哟！
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