我很少买桂鱼,原因就是桂鱼真的是“贵”鱼,一条桂鱼将近百元。过年像我这么精打细算的,我都会买桂鱼。桂鱼很少刺,肉质细嫩,很适合老人和小孩。年夜饭蒸桂鱼寓意年年有余,桂鱼还会寓意着来年有贵人相助,贵气十足。正因为有好兆头,每逢过年桂鱼比平时贵很多,年夜饭一家人聚在一起,一条好吃的鱼还是很值得的。
我做了几次清蒸桂鱼,获得了家人尤其我父亲的肯定,在老爸回上海前,我又做了清蒸桂鱼,我特意拍了分享鲜美嫩滑、原汁原味的【清蒸桂鱼】。
桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼,是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼,味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效,我分享的清蒸桂鱼做法用少量的调料,烹制出无腥味且鲜美无比的蒸鱼。
【清蒸桂鱼材料】
桂鱼1条(600克)
姜10克
葱2根
食用油20ML
白酒10ML
白胡椒粉3克
蒸鱼豉油20ML
盐适量
红辣椒少许
【清蒸桂鱼材料】
1、 将桂鱼去鱼鳞,取出内脏和鱼鳃,总的来说就是把桂鱼清理干净,去除血污,沥干水。
2、 在桂鱼的两面抹上食盐、白胡椒粉和白酒。
3、 蒸锅烧沸水,水要烧得起大泡泡。
4、 放下整理好的桂鱼,盖上盖子,用大火蒸8-10分钟。
5、 蒸好鱼后将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥。
6、 炒锅烧热油,爆香姜丝。
7、 再把葱粒和少许红辣椒粒爆香。
8、 把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上。
9、 最后浇上蒸鱼豉油。
【提示】
1蒸鱼一定要烧沸水后再放鱼。
2热油爆香姜丝和葱粒,有点像葱油的做法,这样能去掉鱼腥还能带出姜葱香味。