这是鸡胸肉最香的做法，外皮酥脆，肉嫩不柴，怎么吃都吃不腻

原料

鲜猴头蘑150克,鸡脯肉150克,红萝卜50克,豌豆尖100克,精盐7克,料酒15克,味精2克,胡椒面1克,姜片15克,

葱节25克,化猪油150克,水豆粉30克,香油10克,鸡蛋1个,干豆粉、清汤各适量。

制法

①将鸡脯片成4厘米长薄片,用盐、料酒、胡椒面码味,再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。

②猴头蘑去老根和杂质,用清水泡,开水焯熟,再用清水泡凉。

③红萝卜去皮,切成小花刀片,开水焯熟,清水泡凉。

④锅内油烧至四成热,放入鸡片,用筷子轻轻滑散,刚熟铲起。

⑤倒去锅内余油,下姜、葱,炒出香味,加汤稍煮,捡去姜、葱,将猴头蘑挤干水分,同红萝卜片一起放入,加盐、料酒、味精、胡

椒面,尝好味,烧好后放入鸡片,调匀水豆粉勾薄芡,加香油,起锅装入深圆盘内。锅内加油盐,将豌豆尖炒熟,镶在盘边即成。

如无鲜猴头蘑,可用罐头猴头蘑(用时才打开,早开易变色)。无豌豆尖,可用其他绿色菜叶。

特点咸淡合适,鲜香利口。