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『芋头蒸排骨』在我家的餐桌上是常见的。蒸熟的时候，芋头的香裹着排骨的肉味慢慢飘……令人垂涎三尺忍不住先来一块，这芋头的口感粉软、绵甜香糯，排骨疏爽滑口，肉汁饱满，吸收芋头的香味，口感更加丰富。这道菜可补充蛋白质，能改善缺铁性贫血，是食补良品，能增强人体的免疫功能。
By 橙不方
用料
芋头粒 200克
排骨 200克
红油腐乳 1块
猪油（或食用油） 1勺
蒜 3瓣
姜 1片
盐 5克
酱油 2勺
蚝油 1勺
料酒 半勺
鸡精 少许
白胡椒粉 少许
冰糖 1～2粒
葱花 少许
辣椒 少许
做法步骤
1、先把芋头切粒，长、宽、高约1厘米。
2、买新鲜的排骨，要肥瘦均匀，让卖猪肉摊的大叔剁小块一点，这样容易熟，好入味。排骨先洗净，沥干。
3、加1块红油腐乳，这个不能少，必须加，特别提味。
4、继续加入：猪油、蒜蓉、姜末、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、白胡椒粉、冰糖。搅拌均匀之后，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏（平时放水果、蔬菜那格）2-3小时。（我一般是中午腌制，傍晚蒸）
5、冷藏腌制2-3小时后，倒入芋头粒和少许淀粉搅拌均匀，待锅里的水煮开后，放入锅里蒸约30分钟。（芋头不要油炸，才能吃出纯正的芋香，口感更粉糯）
6、蒸熟后，撒少许葱花、辣椒点缀一下。香到不得了，而且超下饭。
小贴士
1 芋头去皮时一定要戴上手套，手碰到芋头皮的粘液会很痒。 2 芋头中含有大量的淀粉，不能吃太多，容易引起腹胀。
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