163两性网从前，只有过年过节时才能吃饺子，无论包什么、怎么调馅，都觉得非常好吃，而现在饺子成了家常便饭，想吃就包，假如只是随意放料肯定是不对的，想做好吃的饺子，调馅非常讲究。水饺馅有很多种，总体来说是两种，一种素馅一种肉馅，比较起来比较受欢迎，但是调肉馅很难调素馅，如果用错了方法，肉馅会发柴，一旦用错了方法，肉馅会发柴，一旦用错了料，就会出现怪味，所以想要调好肉馅，要掌握一些技巧。
调肉馅有两放两不放，这样调出来的肉馅又嫩又香，包饺子好吃极了！
所以二放二不放到底指什么？接下来我就给大家分享一下调肉馅的具体做法，学着这样做，嘴巴就会变得再甜一点，每一次都可以做出香喷喷的肉饺子。
做肉馅的步骤：
选择新鲜的黔香猪前腿肉，三肥七瘦，做成饺子馅不腻不柴。切记不要纯瘦肉，否则肉馅特别柴。
将黔香猪猪肉洗净切小块，再反复剁成细嫩的肉馅，这个过程比较费时，可想要吃香的饺子，亲手剁馅是很有必要的。若要节省时间，可以使用料理机，味道稍差一点，不打成肉泥就行，打成小粒状为最佳。切记不要买现成的肉，味道特别差而且不卫生。
拿一小碗，将葱和姜丝切成丝，放入碗中，加入清水，用手反复抓匀，葱姜丝经过这样处理后，葱姜味出来了，水的颜色也变了，把葱姜丝和姜丝一起挤成汁。
加入盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，拌匀至肉馅。接着再将葱姜水倒入肉馅里，不好掌握的朋友，可以分次加葱姜水，每加一次都朝一个方向搅拌，肉馅变得嫩滑饱满起来。初学者可先少加，避免后背不好包，一斤肉三两水即可。然后在肉馅中加入鸡蛋清，还是朝同一个方向搅拌，完全吸收即可。要加鸡蛋清，不要加蛋黄，因为它有腥味。然后在肉馅的表面放上适量葱花，锅中加入食用油，烧热后，浇上热油，将葱的香味充分激发出来，再用筷子快速搅拌，使香味融入肉馅中。
如果要搭配蔬菜，可以根据蔬菜的特点，进行焯水或盐杀水处理或切好拌油，处理好后，将蔬菜放入肉馅中搅拌即可。若前一步都做得很好，无论拌什么蔬菜都会很好吃。
二放指：蛋，葱姜
葱姜水可以去腥增香让肉馅嫩滑多汁，那在调肉馅的时候一定要放葱姜水。
蛋清能使肉馅更嫩滑。
二不放：指的是料酒和八角的酒。
虽然料酒可以让肉去腥，但在调肉馅时千万不要放，料酒含有酒精，包在饺子里没有办法挥发掉酒精，所以放姜葱水是最好的选择。
八角味非常浓烈，平时炖肉常用，增香效果非常好，但肉馅中并不适宜有八角味，因为它的香味太浓，会掩盖肉馅原有的鲜香，如果用八角，饺子吃起来不香。