冬季吃萝卜不如用“冬笋”炖汤，比萝卜汤甜，比山药汤清鲜，好喝

冬季的寒冷和干燥感强烈，不少朋友都会选择用山药、白萝卜、玉米等食材，搭配肉类炖汤喝，因为这些食材都属于冬季适合多吃的是营养食补食材，甚至做到每餐必吃的地步，我的老父亲就是如此，白萝卜和山药好吃，冬季家里常备10斤8斤，隔三差五就吃一顿，不管素炒还是炖汤，冬季就是喜欢吃这些食材，从而忽略了一些只有冬季才属美味的食材物，比如“冬笋”。

冬笋是立冬前后这段时间毛竹侧面所长的笋，与春笋明形成了明显的季节对比，春笋味道清新爽嫩，而冬笋的味道则是甘甜鲜脆，冬笋还含有丰富营养价值和医药功能， 含丰富维生素、钙、铁、磷等微量元素、膳食纤维、蛋白质、含有多达16~18种氨基酸，更有“金衣白玉、蔬中一绝”美称。

冬季吃萝卜不如用“冬笋”炖汤，比萝卜汤甜，比山药汤清鲜，好喝，冬笋比山药、白萝卜要好的地方是质地，嫩脆炖不烂，所以用冬笋炖汤，整锅汤的透亮度要比白萝卜和山药要好，而且清香鲜甜，消腻好喝，所以大家如果在冬季有吃白萝卜的习惯，不如尝试用冬笋制作美食品尝，相信会给你带来惊艳的味道。

◇ 「冬笋口蘑炖排骨&材料清单」：排骨，冬笋，口蘑，盐，葱花，北芪

◇ 「制作过程」：

步骤1｜准备食材，排骨洗净后剁成寸段，冬笋削掉外皮后切成薄片，口蘑洗净后切成薄片。

步骤2｜烧一锅开水，加点盐和油化开，先放口蘑烫煮片刻捞起，去掉蘑菇的涩味与杂质，然后改放冬笋片进锅中烹煮3~5分钟，去掉蕴含的草酸，控水捞出。

步骤3｜排骨冷水下锅，放入姜片，大火烧沸，把溢出的浮沫剔除干净，保持烹煮3~5分钟，放入北芪以及焯水后的冬笋、口蘑，一同烹煮。

步骤4｜大火把汤烧开，调中小火炖煮50~60分钟，开锅下盐调味，撒上葱花点缀，即可起锅品尝。

步骤5｜原本一锅简单的清水，却完全吸收了排骨的肉鲜，冬笋的浓厚笋鲜，以及属于蘑菇的浓厚鲜味，让整锅汤的味道，比萝卜汤清润，比山药汤清鲜透亮，鲜美暖胃，清香可口，营养滋味。

◇ 「冬笋口蘑炖排骨&烹饪技巧」

1、冬笋因为含有草酸，不焯水直接炖汤，不仅会让冬笋尝着有涩味，冬笋释放的草酸也会融入到汤中，喝汤后，汤中所含的草酸和胃液结合会形成碳酸钙，容易引起腹部不适，所以冬笋先焯煮一遍再进行烹饪炖汤，属于必须的前序步骤；

2、所运用的材料和调料少，此汤主要品尝食材原料鲜美，简单的用盐或胡椒粉点缀即可；

3、水一次加够，中途不建议添水，因为中途添水会导致肉类遇冷肉质收紧变柴，营养和蛋白质不容易溶解析出，汤也如白开水般淡寡无味。