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久违的阳光撒来，听说福州天空中出现大鹏展翅的祥瑞，希望这苦难的2020在最后几天远去（说的是农历）。那种宅在家里被村口老大娘支配的恐惧还历历在目，希望一切安好，希望一切平安。宅在家里不是啥都没干，至少咱们厨艺没有落下。看到好多美食都想要尝试一下，那些天超市里的面粉是常常见底，可见吃货们的动手欲望是有多强。
今天就来学一个河南快消失的炒面条，生面条直接上锅炒，有点不一样。平常咱们还真没机会碰上，面条选的是比较薄现压的湿面条，这样的面条容易熟还不容易糊锅，切点五花肉，热锅凉油下入煸炒出油，猪油的味道比较香，来点葱姜，上点剁好的红干椒、花椒翻炒出葱香味，再来点芹菜段继续翻炒，然后倒入洋葱和红椒再大火翻炒，少来点老抽上色，生抽、食盐一点点，胡椒粉鸡精不能少，继续翻炒将调料化开，然后加入清水，水和菜齐平就行。
要是按照咱们平常做面条的方式，这样的菜汤，再下入焯水的面条，就是一盆好吃的水煮面条。今儿不一样，将菜连汤汁倒出备用，锅洗尽，热锅凉油滑锅，一定要均匀，然后将面条平铺在锅里轻轻晃动，开小火转动锅，这样做出来的面条才有焦脆感，是水煮面条不能比拟的。面条炒至金黄然后翻面继续转锅，时间需要6-8分钟，还要全程小火，所以很多小饭店都不愿意做这道面食了，费时费力还卖不上价。觉得面条太干，可以淋上点食用油。
炒至两面金黄，将刚刚炒的菜铺在面条上，掂锅把面条翻过来，觉得难度太大怕翻车可以拿个盘子倒扣一下效果一样，这样做的好处就是面条不容易糊，然后把菜里的汤汁浇在面上，盖上锅盖转动锅，让锅周边均匀受热，利用菜汤的水蒸汽把没炒熟的面条焖熟，大约五分钟后，闻到焦糊的味道，就要掀开锅盖，把面条用筷子抄一下，抄匀即可，再翻炒几下即可出锅。
做法比较麻烦，比较考验耐心，这碗面的关键就是要炒出焦脆感，没有这一层，这道面和普通炒面就没啥区别。火候很重要，均匀转锅不糊底是关键。光有面还不行，简单的紫菜蛋汤就是最好的炒面伴侣。不管是一个人还是一群人，这碗河南炒面都不会让人失望。