猪油怎么熬才香?很多朋友第一步就没搞对,难怪熬出来不香还不白

我见过最喜欢吃猪油的一个城市就是“贵州”。

当地有一个风俗:坐月子的人都要吃猪油,而且这个猪油还必须要是公猪的油。而且平时吃米粉也喜欢放很多猪油,但是有很多人都说吃猪油不好,我个人感觉这个不是绝对性的,只是少数人的身体不适合吃猪油罢了。假如吃猪油不好的话,为啥还有人吃猪肉呢?对吧!

猪油一共分三种:

最好的就是肥膘肉,是猪背部上的肥肉,这个里的肥肉炼油比例是:1:08斤,中等就是猪板油,位于猪肚子内脏两侧,这种猪油的炼油比例是:1:0.6斤,比较差一点就是猪网油了,炼油比例是:1:0.4斤,如果直接在菜市场买猪油回家炼,最合适的还是猪板油,因为这个价格适中,不像煮肥膘一斤的价格和猪肉是一样的,板油就会【便宜很多】。

炼制猪油技巧一:

用猪板油为例:首先锅中加水(水量是板油的一半),猪板油改刀切成大小均匀的小块,然后用温水清洗干净,切记不要用凉水,不然把你的手粘在一起很难受。然后把板油放在锅中开小火慢慢加热炼制。

炼制猪油技巧二:

“油水不相融”锅中水分熬干之后剩下的就是猪油了,这个时候的油渣会出现有一些地方已经炸干了,还有一些地方圆润饱满,我们需要用勺子或者是铲子轻轻的压一下,这样里面的猪油就会渗出来。要不然不容易榨干。

炼制猪油技巧三:

尤其是网油的味道是最重的,相对来说板油会小很多,只需要在油炸即将炸干的时候,放入一些生姜片和大葱即可,等大葱炸出香味,这样的油也会很香,而且油炸也不会发苦。

小提示:炼制猪油前期锅中有水的时候可以开大火,水分炸干之后就要关最小火了,要不然油温太高的话,油容易发黑而且油炸容易炸糊,只有小火慢慢炸才能把油炸炸成金黄色,相信看到这里你已经学会了如何熬猪油,很快就要过年了,如果家里杀年猪,就可以试试这样方法炼制猪油了。

我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!是一名喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。