腌腊八蒜,记住一个小妙招,几天就能吃,脆绿可口不辛辣

今天是腊八节, 民间流传着一句话:小孩小孩子你别哭,过完腊八就是年。意思是过完腊八,家家户户就要开始着手准备过年了,备年货、清扫房间、贴窗花。

腊八节这天的仪式感很足,各地都有过腊八节必备的程序,腊八粥是南北通行的标配,除了腊八粥之外,有些地方还会吃到腊八面、腊八豆腐,另外在腊八这天腌制腊八蒜也成为腊八节这天重要的仪程,色如翡翠,吃起来蒜香酸甜的腊八蒜配上一盘热气腾腾的饺子舒坦之极。腊八蒜除了搭配饺子,作为佐料来烹饪美食更是令人叫绝,用腊八蒜来烧鱼,鸡爪、肥肠等,口感味道再多添一层。

腌制腊八蒜并不难,把蒜处理好,拿醋泡就可以了。但是有人腌出来的腊八蒜又绿又好吃,但是有人腌的腊八蒜却怎么都不绿,有时候还发黑,这有可能就是你选错了醋的原因。那腌腊八蒜到底应该用什么醋?米醋、陈醋还是白醋?记住一个小妙招,不出七天就能腌制出色如翡翠的腊八蒜出来,在了解腊八蒜如何腌制之前,我们先来了解一下让蒜变绿的原因是什么?

大蒜变绿其实是因为在低温条件下,打破大蒜休眠、激活蒜酶,蒜酶激活之后开始对大蒜转绿起着催化作用,在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。

言归正传,我们现在来看看腊八蒜如何用一个妙招解决快速变绿的问题,其实很简单,看你在腌腊八蒜时用的是什么醋,如果你用到的是陈醋,腌出来的腊八蒜颜色不好看;

记住,腌腊八蒜用米醋

!只有用米醋腌出来的蒜颜色翠绿,想要加快速度,略加一点糖,加糖的另一个好处是会降低蒜的辛辣味道。

另外选用腌制腊八蒜的时候首选紫皮蒜,而且要求是新鲜,颗粒饱满,大小均匀,色泽乳白色,无冻伤,无霉变,无破损,紧实无发芽,

腌制腊八蒜

食材准备

:蒜 米醋 白糖

器皿准备

:一个密封玻璃罐;

制作步骤

首先我们需要挑选蒜,将蒜去皮,注意只要表皮无破损的好蒜,然后将蒜去除外皮,剥出来的蒜最好将根部切除,懒得切也没多大事;

准备一个干净无水无油污的玻璃器皿,将剥好的蒜放入玻璃器皿中;

这时开始加入米醋,米醋的量不要太多,少于蒜的量就可以了。略加一点白糖将玻璃罐合上密封,放到阴凉地方等待时日,蒜就会变成翠绿色了。

总结一下:腌制腊八蒜一是要挑选紫皮蒜,二是用醋,醋最好要用到米醋,三是要准备一个干净的无油无水的玻璃器具来腌制腊八蒜,以上准备做充足之外就不用担心腌不出翠绿的腊八蒜了。