163两性网猪油，一种荤油，有一个访谈，说说对猪油的印象和评价：
50后：熟练掌握熬制猪油的方法，那时猪油是一宝，宁要一坛油，不要一间房。
60后：猪油是稀罕物，逢年过节才见着，那时经常吃不饱，肉都少见。
70后：猪油很香的，青菜里放一点，我能吃一大碗米饭。
80后：爸妈经常熬猪油，油热乎的时候是亮黄色，冷了就是白色。
90后：啥是猪油？给猪吃的油吗？
猪油作为我们烹饪用过的一种荤油，很早就由劳动人民发明，名字叫“膏腥”，冬春时节熬猪油，秋天吃猪油，流传了很多年。《本草纲目》有30多种含猪油的方子和食物，证明猪油可食可药，应用广泛。那时候形容美人肤白，有一句叫：皮肤赛猪油。
猪油一直在上世纪90年代才慢慢消失，原因是大量植物油炼制上市，大量的营销广告推举植物油，打压猪油，名头多见于不卫生、高致癌，吃了易致病，易肥胖，很多人弃用猪油，选用植物油。
猪油是不是随便找一块猪肉就能熬出来了？熬猪油是一个技术活，包括熬油用肉的挑选，熬油的方法，猪油渣的处理，等等。
1、哪些肉可熬油
？通常是板油，即猪肉里或内脏外面成片的油脂；肥肉，以五花肉和肘子肉为主；猪网油，就是猪内脏外面包裹的油脂。
2、熬油的方法是什么
？把猪油切成3厘米左右的小丁，小火慢熬，不时搅拌，适量放盐，以猪肉丁变成三分之一大小就可完成，尽量不放其它佐料，防止变质。
3、猪油渣怎么处理
？当菜吃，每天吃一点，格外馋人，但注意防潮防娃，只要小孩发现了，不需要半小时，猪油渣就没了，多吃猪油渣会上火。
猪油有什么功效？从中医角度看，有4大好处
：
一是滋养脾脏
，猪油味甘，可助消化，甘味是入脾的，可健脾养胃，脾虚的人吃猪油，可助运化。猪油主要适用对象，是食欲不佳、脾胃虚弱、体质较弱的人。
二是止咳润肤
，猪油温，益脾脏，与蜂蜜混合，可治咳嗽、声音嘶哑。古人用猪油作为冬天护肤佳品，因为可以防皮肤开裂，还能促进皮肤的滑嫩。
三是保护视力
，吃猪油可预防夜盲症状，治眼角膜溃烂症状，研究表明猪油中含有胡萝卜素，这是促进视力的标配。
四是润肠通便
，猪油归大肠经，常吃猪油，可促进大便通畅，且猪油到肠胃，对退黄疸、治饮酒过多、肌体过劳有一定作用。如果身体上有淤青，用猪油涂抹，也会好得快一些。
任何食物都有利有弊，猪油也不例外，作为古时候贫富人家都必备之物，又陪伴很多人度过了六七十年代的困难岁月，猪油是很多老一辈人共同的记忆。
猪油最大的问题，是饱和脂肪酸和胆固醇含量高，常吃对血脂不友好，可能会对心血管有一些影响，适量进食是可以的，但过量确实不好
。与植物油相比，猪油烹饪耐高温，中式菜肴大部分是高温烹饪，这也是它一直没有退出舞台的原因。
根据居民膳食健康指南，猪油建议每天摄入量不高于20克，也就是凝固状态下一勺的量。有人说，指南上换算并不是68克脂肪吗？除了猪油提供的脂肪，人体每天还要摄入其它的脂肪，68克是总量。
猪油怎么吃才健康？
一是素材中，可适量加入猪油，特别是经常吃素菜的人，有一定的互补作用，防止营养失衡。
二是如果正餐中肉类较多，那么炒菜就尽量减少猪油用量，用植物油。
三是老年人和心血管疾病人群，不适合吃猪油，猪油渣也不行。有动脉粥样硬化或高血脂、高血压的人，要减少猪油的摄入，日常用油以植物油为主。
日常猪油怎么吃，才更有风味？
健康人在煮饭的时候，放一勺猪油在米粒里同煮，饭非常鲜香；在煮青菜的时候放猪油，其耐高温的特点加上本身的调味，令蔬菜色鲜味俱全，孩子特别喜欢吃；如果是煮面，特别是阳春面、面线、腌面，用猪油拌制，味道更好；猪油还广泛用于油糕、老婆饼、汤圆等糕点制作。