163两性网#红红火火过大年#
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小时候每到春节，左邻右舍家家户户都会炒上超级大的一盆，一大盆全家吃好几天，我觉得跟鱼、饺子、八宝饭同样具有浓浓年味，这就是——什锦菜。
什锦菜又叫“十景菜”或“十样菜”，顾名思义就是将多种蔬菜拌炒在一起。虽然都是素菜，调味也简单只有盐、胡椒粉、芝麻油，但是混合后就是令人意外的香和美味，简直比大鱼大肉还受欢迎！
据说以前，什锦菜里面需要用到的食材种类，要根据家里的人口来。过去家庭人丁兴旺，过年时桌子上围着十几口人不在话下，当然，“什锦菜”不一定非要用十种，也没有固定的配比，最常见的组合是：胡萝卜、白萝卜、黄豆芽、千张、木耳、金针菜、金针菇、芹菜、菠菜、荠菜、香菇、笋、藕，甚至还会加咸菜、宝塔菜等等。
胡萝卜的橙红、白萝卜的莹白、豆芽的明黄、西芹的油绿、木耳的黑色、千张的乳白等等，搭配在一起色彩鲜艳丰富，引人开胃。同时，这丰富多样的多种类素菜分别用盐、胡椒粉、芝麻油等炒干水份，炒至酥香，再拌到一起，融合出大鱼大肉所无法比拟的丰盛年味！
过年吃“什锦菜”，不仅是大鱼大肉后调理胃口，也有吉祥寓意，象征着生活富足饱满。
胡萝卜象征开门红、豆芽貌似玉如意、千张象征千秋万代、芹菜富贵长青、金针木耳就是墨宝真经，孩子吃了会有长进……
一大家人老老少少围着圆桌，说说笑笑，就是过年最大的意义。
【食材】
胡萝卜、白萝卜、黄豆芽、千张、木耳、西芹、菠菜、金针菜、金针菇、笋、藕等。
【做法】
01.胡萝卜、白萝卜切丝，略微晒干以节约翻炒时间。
02.金针菜泡发后撕丝。木耳泡发切丝。
03.热锅热油，入萝卜丝翻炒，将水份炒干。中途加少许盐。翻炒5分钟以上直至水汽炒干为止。什锦菜就是要炒干干的，带点烟熏焦香味，有点酥脆。
04.萝卜丝炒好后，盛出，锅内润油，继续炒豆芽，豆芽快要炒干，入千张丝（豆腐丝）。需要注意的是：像豆芽和千张这类食材容易糊锅，需要边炒边加水和盐，直至炒香炒熟炒干。
p.s：什锦菜应该是一样一样炒，最后拌在一起，但是偷懒，就把调味相投，熟度类似的放一起炒。
05.继续炒其他准备的食材。
06.最后将所有食材拌炒融合即可。
『友情提醒』
01. “什锦菜”没有固定比例，千家万户应该有千万种做法，按照自己家人喜好和方便就地取材即可。
02.萝卜丝提前晾干水份，会节约炒制时间。
03.不加重口味蔬菜，如韭菜、蒜苗、葱等，会压制别的菜味。
04.不加水份过多的蔬菜，如西红柿等。
05.不加会软烂的菜，如茄子、土豆、南瓜等。
06.有些菜容易糊锅，需要边炒边加水和盐。例如千张。
07.朴素的食材、简单的调味，融合在一起真的是令人惊艳的丰盛美味！喷香开胃！
今天的分享就到这里~
谢谢你，可爱的朋友~٩(๑>◡<๑)۶