干煸牛肉丝
食材
牛里脊200克、蒜薹4根、红椒半个、黄椒半个、植物油100克、盐少许、淀粉一匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖一大勺、大蒜三瓣、香菜适量
做法
1、牛里脊准备好。
2、切成细细的丝,注意不要顺着肉丝切,再放一小匙淀粉,一点点盐,少许料酒。
3、用手抓捏入味,动作要轻,不要将肉丝弄断;腌制10分钟。
4、红椒、黄椒各用半个,将内部的白膜去掉,蒜薹洗净。
5、红椒、黄椒切成细丝,蒜薹切成寸段。
6、香菜洗净切寸段,大蒜拍扁切碎。
7、锅中多倒些油,5成热时,将牛肉丝倒入其中,划散,中火煸炒出水分,锅中不见一点汤汁,而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅。
8、锅中留底油,将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒。
9、加入少许盐、一大勺白糖,翻炒均匀。
10、将煸好的牛肉丝倒回锅中,倒入少许生抽、蚝油调色调味。
11、将香菜段、大蒜末倒入锅中,翻炒均匀出锅。
辣椒榨菜炒肉丝
用料: 榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜、老抽、料酒、淀粉;
做法
1.将榨菜洗净切丝(我用的袋装榨菜片,不是很咸,如果用的整棵的菜头,则需要用清水浸泡或者过水,以去掉过多的盐分),葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻;
2.锅中放油,五成热时将肉丝放入划开,加少许老抽翻炒片刻盛出备用;
3.锅中加少许油,爆香葱丝,放入青红椒丝翻炒,然后加入肉丝和榨菜丝,加少许盐、糖、鸡精,翻炒均匀勾芡即可;
荷包蛋青椒
材料:青椒380克;调料:大蒜(白皮)30克 酱油30克 醋15克 豆豉15克 植物油20克 盐4克
做法:
1. 将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;
2. 大蒜去皮,用刀拍扁;
3. 将锅放旺火上烧红,放入青椒,用铁勺将青椒压扁,翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时,将锅端离火口,停放30 秒钟;
4. 再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精,拌炒20 秒钟,再放上醋即成。
香酥排骨
所需材料:排骨(最好用直排),大蒜,生抽,味精,水淀粉
做法:
1、将排骨剁成5厘米长的段,用盐,味精,水淀粉上浆入味后,下入六成热的油锅中炸至表面酥香,倒入漏勺中,沥干油。
2、锅内留少许底油,烧热,下入蒜末,待热油激出大蒜的香味,放入炸好的排骨,一起炒匀即可出锅。